焦糖摩卡千层蛋糕

作者： 百香果味的嗝

焦糖咖啡酱的微苦与奶油的绵甜，夹上薄薄的可可饼皮，融为一体的完美口感🤤 渐变抹茶千层：https://www.xiachufang.com/recipe/104027659/?group=share_title_a 奶茶千层卷：https://www.xiachufang.com/recipe/104044161/?group=share_title_a

用料

• #可可千层饼皮
• 鸡蛋 3个（125克）
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 20克
• 可可粉 5克
• 牛奶 350克
• 黄油 20克
• #焦糖咖啡奶油
• 淡奶油 300克
• 浓缩咖啡 20克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖或白砂糖 100克
• 白开水 25克

焦糖摩卡千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作奶油焦糖咖啡酱：提前把60克淡奶油煮开，白砂糖加白开水熬成琥珀色，然后倒入热的淡奶油，再加入浓缩咖啡，搅拌均匀，冷却后装入裱花袋备用。

步骤 2

制作可可千层饼皮：黄油提前隔热水融化备用，鸡蛋加细砂糖搅拌均匀成为鸡蛋液。

步骤 3

筛入低筋面粉，玉米淀粉，可可粉。

步骤 4

搅拌成均匀细腻状态

步骤 5

加入黄油，搅拌均匀。

步骤 6

然后一点一点地倒入牛奶，搅拌均匀。

步骤 7

过滤两到三次。

步骤 8

然后贴面覆保鲜膜冷藏一个小时。

步骤 9

一个小时后保鲜膜上的油脂不要。

步骤 10

煎饼皮：不沾锅刷少许油，预热到125度到138度之间，用手感觉就是放在锅上能感觉到明显热气。

步骤 11

倒入一勺面糊，快速摊平，多余的倒回碗里。

步骤 12

留在碗中的就是薄薄的一层面皮了。

步骤 13

煎到表面布满大泡泡

步骤 14

然后利用刮刀什么的把饼皮刮下来，倒入烤盘内。注意，一定要放整齐。

步骤 15

依次煎好剩余的面糊（我的锅底直径为19厘米，煎了17张皮，给你们做个参考咯）

步骤 16

然后包裹油纸放冰箱冷藏至完全冰凉再使用。

步骤 17

放凉的时间制作摩卡奶油：把之前做好的奶油焦糖咖啡酱加入300克淡奶油里，打发至出现纹路不消失即可（我拍摄的时候光源比较足，看起来奶油是白的，实际上它是浅棕色的😁）

步骤 18

组合：首先把饼皮用一个合适大小的碗切去边缘的部分，如果不在乎的话也可以不切，然后按照一层饼皮一层奶油依次抹平

步骤 19

最后表面筛上可可粉，放冰箱冷藏3小时以上，即可食用。

菜谱创建时间：2019-08-24 17:44:29