清新薄荷抹茶小戚风

作者： 从前慢吧

家中薄荷几月未修剪，长得越发肆意。剪了一小篮，丢了未免可惜，就想着不如加到戚风里去。由于是个小白，就参照了戚风的方子，尝试了一下，味道竟然不错～

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 55克
• 抹茶 6克
• 薄荷 20片
• 细砂糖 45克(蛋黄20克、蛋白25克)
• 玉米油 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋 2~3滴

清新薄荷抹茶小戚风的做法步骤

步骤 1

先称好材料。10片薄荷放入牛奶中浸泡（可用微波炉叮30秒），10片切碎备用。我用的薄荷量较多，这个看个人喜好，多一些吃起来就更清凉一些。

步骤 2

将蛋白和蛋黄分开，用两个干净的大碗装好备用。

步骤 3

将15克细砂糖和玉米油放入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

搅拌好后，加入过滤掉薄荷叶的牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

筛入混合均匀的低粉、抹茶粉和玉米淀粉，用蛋抽Z字型搅拌均匀。

步骤 6

成表面光滑的面糊即可。

步骤 7

加入薄荷碎，z字型拌均匀。

步骤 8

接下来打蛋白，先加入几滴白醋（或者柠檬汁），25克细砂糖分三次加入，第一次打出鱼眼泡时，第二次绵密细泡时，第三次有小纹路时。打到如图有直勾就可以了。（此时可以140度预热烤箱）

步骤 9

将打好蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，用一个方向切拌的方式拌均匀。

步骤 10

拌好后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，以同样方式搅拌均匀。

步骤 11

倒入6寸模具中，8分满即可。在桌子上震动几下，震出大气泡，表面的气泡可以用牙签扎破（忘记拍照了）。

步骤 12

放入预热好的烤箱，140度烤35分钟后，调到150度继续烤15分钟。（每个烤箱不一样，大概差不多，可以稍作调整）烤好后，拿到桌上30cm左右摔一次，马上倒扣。

步骤 13

完全冷却后脱模。清新抹茶薄荷戚风就做好啦，很适合夏天哦！

菜谱创建时间：2019-08-24 16:04:11