软乎乎的牛奶卷卷（日式盐面包&中种法）

作者： 沣沐影

看b站博主学的方子，阿婆主叫一个梧萌～ 包子非常的松软好吃，一出炉，一撕开就哇哇哇好兴奋哈哈哈，麦子和黄油的香味撞击～～其实六月中就做了，一直放草稿箱没有编写完，今天有空赶紧写下，希望大家也吃到这么好吃的牛奶卷卷^_^

用料

• #酵头
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 酵母 2克
• #主面团
• 高粉 300g
• 黑麦粉 30g
• 耐高糖酵母 2g
• 盐 5g
• 细砂糖 60g
• 牛奶 150g
• 鸡蛋 1只
• 室温软化黄油 20g

软乎乎的牛奶卷卷（日式盐面包&中种法）的做法步骤

步骤 1

把酵头材料混合均匀，如图。放进冰箱冷藏12-16个小时。

步骤 2

发酵好是这样的，表面有大气泡和破洞，但无明显酸味和酒味。

步骤 3

a.把高筋面粉、黑麦粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、酵头混合，注意酵母和盐分开放，不要直接接触； b.开始揉面。揉到面团可以扯出厚膜的状态，大概18分钟，加入黄油继续揉。 c.能扯出薄而有韧性的膜时，揉面完成。 d.室温25度左右，盖保鲜膜发酵至2倍大，手指沾面粉或水戳洞（约2个指节的深度）不回缩，第一次发酵完成。

步骤 4

第一次发酵完成，不用排气，取出，分割成20个面团，团圆。团圆过程中相当于排气了，依次摆放，表面覆保鲜膜保湿松弛，当最后一个面团团圆后，取出第一个圆团做造型： a. 搓成细长水滴状，拿出第一个水滴状面团，在面团的1/3处，向尖头的一段擀开，再反方向朝圆头的一端擀开。擀开后的总长大约是25cm。 b.抹少许软化的黄油，尖头部分不要抹，撒盐，小心卷起来。卷的力度适中，不要蛮力，最后收口可以紧一点。

步骤 5

依次全部做完（位置不够放了 有四个做成其它形状了），夏天直接放进烤箱二发，不用通电；

步骤 6

忽略左边那四个被我刮伤的小面包==我错了 二发完成，长大了好多！超级惊喜哈哈哈 烤箱预热185度烤20min，颜色开始深了盖锡纸，我懒，一般上色后调低上火至150，下火160

步骤 7

烤完取出，从桌面上方10cm高摔下 散热气，现在是哑光的，趁热刷一层薄薄的黄油，就变亮光了，冷却后就是美丽的哑光 抹黄油一来可以增香，二来可以使面包变软

步骤 8

变身！blingbling的～

步骤 9

趁热撕开一个看看，owo看着就很软呀^_^

步骤 10

随手撕开的剖面

软乎乎的牛奶卷卷（日式盐面包&中种法）的小贴士

可以密封常温保存2-3天，天气太热就尽快吃。吃不完放冰箱冷冻，可以存一个月。 我是手揉的。po主用面包机，大家可以去看视频学习

菜谱创建时间：2019-08-24 15:03:28