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软乎乎的牛奶卷卷（日式盐面包&中种法）
用料
软乎乎的牛奶卷卷（日式盐面包&中种法）的做法步骤
把酵头材料混合均匀，如图。放进冰箱冷藏12-16个小时。
发酵好是这样的，表面有大气泡和破洞，但无明显酸味和酒味。
a.把高筋面粉、黑麦粉、糖、盐、酵母、鸡蛋、牛奶、酵头混合，注意酵母和盐分开放，不要直接接触； b.开始揉面。揉到面团可以扯出厚膜的状态，大概18分钟，加入黄油继续揉。 c.能扯出薄而有韧性的膜时，揉面完成。 d.室温25度左右，盖保鲜膜发酵至2倍大，手指沾面粉或水戳洞（约2个指节的深度）不回缩，第一次发酵完成。
第一次发酵完成，不用排气，取出，分割成20个面团，团圆。团圆过程中相当于排气了，依次摆放，表面覆保鲜膜保湿松弛，当最后一个面团团圆后，取出第一个圆团做造型： a. 搓成细长水滴状，拿出第一个水滴状面团，在面团的1/3处，向尖头的一段擀开，再反方向朝圆头的一端擀开。擀开后的总长大约是25cm。 b.抹少许软化的黄油，尖头部分不要抹，撒盐，小心卷起来。卷的力度适中，不要蛮力，最后收口可以紧一点。
依次全部做完（位置不够放了 有四个做成其它形状了），夏天直接放进烤箱二发，不用通电；
忽略左边那四个被我刮伤的小面包==我错了 二发完成，长大了好多！超级惊喜哈哈哈 烤箱预热185度烤20min，颜色开始深了盖锡纸，我懒，一般上色后调低上火至150，下火160
烤完取出，从桌面上方10cm高摔下 散热气，现在是哑光的，趁热刷一层薄薄的黄油，就变亮光了，冷却后就是美丽的哑光 抹黄油一来可以增香，二来可以使面包变软
变身！blingbling的～
趁热撕开一个看看，owo看着就很软呀^_^
随手撕开的剖面
软乎乎的牛奶卷卷（日式盐面包&中种法）的小贴士
可以密封常温保存2-3天，天气太热就尽快吃。吃不完放冰箱冷冻，可以存一个月。 我是手揉的。po主用面包机，大家可以去看视频学习
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