牛肉黄豆酱

作者： 春暖花开1976

用料

• 黄豆 1000克
• 牛肉 1000克
• 小米椒 350克
• 黑豆豉 100克
• 食用油 600克
• 花椒 50克
• 大蒜头 1个
• 姜 1块
• 盐 30克
• 糖 20克
• 老抽 5勺

牛肉黄豆酱的做法步骤

步骤 1

黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着

步骤 2

牛肉出水后捞出晾干

步骤 3

牛肉切成小丁

步骤 4

生姜去皮，切碎

步骤 5

大蒜头切碎

步骤 6

小米椒洗净切碎，但是不要太碎

步骤 7

花椒和生姜皮一起洗净沥干

步骤 8

食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里

步骤 9

油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色

步骤 10

加入牛肉粒，翻炒

步骤 11

加入沥干的黄豆，继续翻炒

步骤 12

倒入洗净的黑豆豉，翻炒

步骤 13

翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制

步骤 14

放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动

步骤 15

熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏

牛肉黄豆酱的小贴士

熬过油的花椒和姜皮不要倒掉留着，做呛生菜时放上几颗，味道好得很。 熬酱的时候，高压锅盖可以盖上，但是出气的小阀不要套

菜谱创建时间：2019-08-24 14:19:24