LeTao双层芝士蛋糕，芝士控不可错过的一款蛋糕

作者： Ariay1113

超爱芝士蛋糕，烤芝士和冻芝士的结合，那口感让人流连忘返。 有次特地排队买了LeTao双层芝士蛋糕，结果吃晚饭后落在了饭店，等再想起来的时候打电话给饭店，服务员说已经清桌了，难过了好一会儿，不是因为浪费了多少钱，而是最爱的蛋糕没吃到☹️ 于是就自己买了材料，自己动手做蛋糕，因为之前做过两次，都很成功，所以这次做起来也不会太难 方子来自下厨房 少女dog，因为不喜欢太甜，此方子减糖了，海绵蛋糕还是太过甜了，糖的分量还可以减少 此方子做出的蛋糕成品是八寸，其他尺寸请按比例调节

用料

• 第一层 海绵蛋糕层
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 140克
• 糖 100克
• 黄油 34克
• 第二层 烤芝士层
• 奶油奶酪 280克
• 鸡蛋 2个
• 淡奶油 60克
• 糖 90克
• 低筋面粉 8克
• 第三层 芝士慕斯层
• 马斯卡彭芝士 120
• 蛋黄 2个
• 糖 40克
• 水 50克
• 淡奶油 280克
• 吉利丁粉 6克

LeTao双层芝士蛋糕，芝士控不可错过的一款蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作第一层——蛋糕层，四个鸡蛋打在容器里，用电动打蛋器打发

步骤 2

分三次加入白砂糖，直至打发至如图状态，能看到清晰的纹路，提起的蛋白尖不会马上消失（需要打发10-15分钟）

步骤 3

打发好的蛋白霜筛入面粉

步骤 4

用橡皮刮刀翻拌均匀，不要画圈以免消泡

步骤 5

倒入黄油，翻拌均匀，倒入蛋糕八寸蛋糕模，放入烤箱中层，180度，烤15-20分钟（根据自家烤箱情况而定），烤好用牙签戳一下，牙签上没有湿的面糊即为烤好

步骤 6

利用烤蛋糕的时间制作第二层——烤芝士层，把奶油奶酪软化，加糖，用搅拌机打至顺滑无颗粒（我用榨汁机打的比较方便，注意不要打发过度造成水油分离），然后放入鸡蛋液，搅拌均匀

步骤 7

倒入淡奶油搅拌均匀

步骤 8

筛入面粉搅拌均匀

步骤 9

蛋糕烤好后，切一层1cm左右（最好等蛋糕凉了再切，我刚烤好就切，蛋糕太软了不好切，没干透），切好放入模具，倒入芝士液

步骤 10

放入烤箱中层，150度20分钟，表面微微上色，切记不可烤太久烤过头，芝士太老影响口感

步骤 11

制作第三层——芝士慕斯层，将蛋黄，糖，水混合均匀，隔水加热至糖融化

步骤 12

加入吉利丁粉，搅拌均匀，带冷却至室温后，加入马斯卡彭芝士，搅拌至顺滑无颗粒，用筛子过筛一遍，确保芝士无大颗粒

步骤 13

将淡奶油打发至八分，切记不可过度打发造成水油分离。我第一次就打发过度了，水油分离，奶油没用了……家里也没多的淡奶油，还好可以超市买了骑士送到家，总算可以把蛋糕做完

步骤 14

将蛋黄液分次加入打好的奶油中翻拌均匀，不可画圈搅拌

步骤 15

将混合液倒入蛋糕模中（留一小部分混合液粘蛋糕屑的时候用，不可以放冰箱不然会凝固），放入冰箱冷藏室，冷藏三小时

步骤 16

将剩下的海绵蛋糕放入冰箱冷冻室三小时，拿出来后用搅拌机打成碎屑，比用筛子揉出蛋糕屑方便很多

步骤 17

将冷藏好的蛋糕取出，撕去锡纸，用剩下的芝士混合液涂在蛋糕侧面，均匀撒上面包屑，继续放冰箱冷藏5-6小时，过夜最佳

步骤 18

第二天一早美美的芝士蛋糕可以开吃啦

LeTao双层芝士蛋糕，芝士控不可错过的一款蛋糕的小贴士

1. 此方子糖分正常，个人觉得有点偏甜，不爱吃甜的可以适量减糖 2. 第二层烤芝士一定不要烤过头，轻微上色就可以了 3. 打发芝士和奶油注意不要过度打发，不然会造成水油分离，功亏一篑 4. 蛋糕屑也可以等蛋糕冷藏过夜后第二天早上做了撒，我是第二天一早做的蛋糕屑，撒在蛋糕上就开吃了 5. 如果芝士混合液忘记留一部分，可以再打发一点淡奶油代替

菜谱创建时间：2019-08-24 12:07:50