一次成功的儿童脆皮肠做法

作者： 苏打90

一直以为做香肠很难，制作之前断断续续(带孩子，时间都是碎片式的)的用了两天时间找方子，看视频，好在一次成功，而且味道很好，所以记录下来，方便自己后期查看，也欢迎大家参考和指点。

用料

• 猪梅花肉(前腿) 3斤
• 白糖 60克
• 盐 40克
• 黑胡椒粉(孩子吃可以不加) 13克
• 玉米淀粉 90克
• 红曲粉(可不加) 3克
• 蚝油 适量
• 大蒜粉 1克(可根据个人口味调整)
• 生姜粉 1克(可根据个人口味调整)
• 冰矿泉水 200克
• 蜂蜜 60克
• 生姜片 3片

一次成功的儿童脆皮肠做法的做法步骤

步骤 1

先去买肉，新鲜很重要！猪梅花肉肥瘦比大概是1:9，我喜欢这样的比例，成品口感不柴，有爆汁。我买了3斤3两左右，喜滋滋的回家！

步骤 2

肉肉回家用温水清洗，洗过去皮，用厨房纸擦干切片搅碎，其实剁碎也可以，更好掌握肉的状态，太细碎了并不好吃。

步骤 3

搅碎后放入各种调料，多点少点根据个人口味可以调整，冰水别忘了放，因为待会得放冰箱静置冷藏，肉会吸水，会变干。

步骤 4

调料放完开始搅拌，给肉上劲，沿着一个方向用力搅拌，要不然吃的时候肉质没有弹性会很散。感觉肉都可以抱在一起的时候，封保鲜膜放进冰箱冷藏一小时左右。

步骤 5

下面开始清洗羊肠衣。常温流动水清洗，将肠衣口对着水龙头，内部灌水的过程中检查有没有破洞，清洗好后放姜片料酒浸泡半小时以上，去膻味。

步骤 6

下面开始灌肠啦！准备好肠衣，灌肠器，棉线，大头针等工具，拌好肉肉，将整根肠衣全部套入灌肠器头部，可以挤点肉在灌肠器口起润滑作用，全部套好，肠衣尾部打结。

步骤 7

灌肠时不要着急，慢慢灌，相信自己一定能做出漂亮的香肠！注意:1,灌肠时不要让肉推着肠衣走，容易破。要用手辅助着肉肉，慢慢推，慢慢整理肠衣。2,不要灌太满，感觉8分满就可以了，用手按按有点扁就可以。3,一边灌一边用大头针排气。4,单根肠衣快灌满时，头部打结。

步骤 8

全部灌完，打蝴蝶结！我的长短不一，一共分出来67根肠。

步骤 9

别忘记扎孔排气哦！此步骤是防止下锅煮的时候会爆裂。

步骤 10

排完气之后挂起来晾干表皮。我是夏天做的，空调房室内温度23度，吹电扇加速，三个多小时表皮就干爽了，也不要太干了，摸一摸不粘手就行。

步骤 11

放生姜片，冷水下锅煮。锅盖不要盖，小火慢慢来，火太大容易爆，耐心等。

步骤 12

煮的过程中，漂去浮末，用筷子轻轻翻动。我做的香肠多，煮了有半个小时左右，飘起来就可以了！

步骤 13

捞起来的香肠表皮上会粘很多血水泡泡啥的杂质，不喜欢的可以和我一样，用热水冲一下，不冲也可以。

步骤 14

接下来，剪掉棉线，晾凉。

步骤 15

冰箱冷冻保存，尽快吃掉。

步骤 16

注意哦，如果给孩子吃，就不要放或者少放黑胡椒粉，黑胡椒会有点辛辣，孩子不一定喜欢。后期我还会尝试制作肌肉肠和牛肉肠，如果此方子大家在参考过程中有更好的建议，欢迎多多指点！

菜谱创建时间：2019-08-24 09:27:48