比葱油花卷更好吃的，是生煎花卷！

作者： 好吃懒做的蟹蟹

这个令人崩溃的暑假，连出去早餐都觉得是在浪费时间，要不断食，要么自己动手。所以暑假被逼无奈做了N多顿的早餐。😛 其中受欢迎程度最高，当之无愧的就是她了，不过这个排名是猫猫的，猫爸心目中的NO.1始终是葱花饼，但吃饭这事，猫猫是我们家老大，她说哪个最好吃就是哪个了~~ 至于我么，哎呀呀，在家里没地位，而且也没有挑剔的胃，所以，不参与评分……😂 除了早上吃煎花卷，中晚餐也吃了几回“一锅鲜”。就是一只铁锅，锅内大炖菜，锅边贴饼子。炖菜种类繁多，可以是小公鸡炖粉条、排骨炖豆角、牛肉炖土豆，甚至过年杀猪菜……贴的饼子也是五花八门，玉米饼子、花卷、还有窝窝头……😇 小时候的记忆是，家里那只烧柴火的大铁锅，炖上一大锅有荤有素的菜，锅边贴着一大圈“锅贴”，我老妈最常贴的就是花卷，因为最快手，掀起锅盖的那一刻，被香气与热气包围的瞬间，对个吃货小孩而言就是最幸福的时刻。花卷一面是金黄的锅巴，一面是松软，甚至还带着被菜汤浸过的鲜味，入口的的满足感无法言喻。😋 一锅鲜，好吃但是不适合早餐，所以今天的菜谱就不隆重介绍这个了，但是“煎花卷”，小伙伴们真的要尝试一下，为了让你们尽可能吃上这道早点，感觉我是把“三八两句话”就能说明白的事，硬是写成了“长篇大论”呢！😓

用料

• 面粉（中筋） 300g
• 酵母 4g
• 糖 5g
• 冷水（和面用） 150g
• 植物油 10-15g
• 盐 5-8g
• 芹菜胡萝卜丁 适量
• 温水 半碗（150g左右）

比葱油花卷更好吃的，是生煎花卷！的做法步骤

步骤 1

准备工作，为了告诉你需要些什么配料而拍的集体照，小伙伴们做的时候这一步省略，直接看下一个步骤。

步骤 2

盆中加入300g中筋面粉，4g安琪酵母，8g糖，150g冷水。

步骤 3

用筷子搅成絮状，然后用手揉。

步骤 4

揉到面团表面光滑，上图是蟹蟹揉了3分钟的效果，弱女子的话不强求，大致光滑也成。

步骤 5

用刚刚和面的盆把面团扣起来，静置松弛15分钟。如果不松弛，面团擀开的时候容易回缩不好操作，松弛时间过长，面团又会起气泡，所以10-15分钟比较合适。

步骤 6

有小伙伴反馈擀面皮时总也擀不出长方形，请看着图来脑补，尽管蟹蟹擀的也不算合格，嘿嘿~~先将步骤4中的面团转个方向，沿着长边向上擀一下，再向下擀一下。重点是：不要擀到头~不要擀到头~不要擀到头！看图！两侧隆起的一坨不要擀了。

步骤 7

将面皮转个方向，擀面杖重心放在两侧预留的隆起部分，分别向上、向下擀开。

步骤 8

擀好左侧擀右侧，基本就是长方形的雏形了。熟练的话，将椭圆的面团变形为长方形面皮的过程，就是擀面杖擀六下即可完成。

步骤 9

在上一步的基础上，继续将面皮擀薄，语言不太好形容，大家只能自己凭感觉了。重点是，下面一定要有手粉，感觉面皮推不动了就一定是粘住了。但手粉也不能撒的太厚哦，会影响后期醒发面团的光滑度。

步骤 10

面皮擀好后，第一，抹一层油；第二，撒一层盐；第三，扔一层葱花。抹油就是拿一把油刷，将植物油刷在面皮表面，薄薄一层，全部抹到即可；然后均匀地撒上准备好的盐和葱花，顺序不要乱。

步骤 11

沿长的那条边将一侧面皮翻起，卷至三分之一的位置。

步骤 12

将另一侧也翻起，折向中间，如图。

步骤 13

平均分割成图片这样的条形剂子。

步骤 14

分好后的剂子，两个一组叠起来。

步骤 15

沿着长的那条边，用筷子压一下。

步骤 16

扭花卷的过程请参照视频，基本就是先稍稍拉长，再七扭八扭。

步骤 17

扭好后的花卷静置15-30分钟，夏天尽量不要超过30分钟，会膨胀后粘在一起。有一次蟹蟹因为等睡懒觉的猫父女，静置了一个多小时才进锅煎，就是瘫成了一块饼状，不过煎好后不影响口感，也能一根一根拉扯开，就是颜值逊色了些，不介意的同学可自行调整时间。

步骤 18

静置完成后，电饼铛预热，锅热后倒入少量植物油，抹均匀，用抹刀将花卷移入锅内，开着锅盖煎1-2分钟左右。

步骤 19

煎到如图，花卷底部呈淡淡的金黄色，每家锅有每家锅的脾气，实在不行用笨法子，不停翻着看，一般是不会超过3分钟的样子，千万别在这一步就搞焦了哈~~~

步骤 20

同时准备好半小碗温水，接近于水龙头里出来的温水，40-45℃左右。

步骤 21

将半碗温水从花卷侧面倒入，千万不要直接淋在花卷上面，水量基本是花卷高度的一半左右。

步骤 22

然后就盖好锅盖，等着了（一定要全程盖起锅盖）。一般是水煎10-15分钟左右，时间是根据你倒入的水量来决定的，总之是掀开盖子后，水已经差不多挥发完了的样子，见图。电饼铛的盖子太浅，没法盖起来，所以我换了炒锅的盖子，大小合适，还是玻璃的，很完美的搭配。

步骤 23

这是煎了15分钟的结果，实际上12分钟的时候我拿掉的盖子，已经熟了，因为猫猫喜欢厚一点硬一点的锅巴，所以我多煎了3分钟。这个时间的控制大家要自行把握，做过几次以后就会心里有数了。第一次做的话，宁愿多翻看几次，也不要煎得焦掉哦，否则前功尽弃很可惜的~~

步骤 24

煎好后可以撒入葱花和黑芝麻装饰~~此步骤可略。这道早餐用电饼铛做是最合适不过了。如果是使用平底锅在明火上煎的小伙伴，倒入的水量还要再多一些，防止烧干，一定要中小偏小的火候哦。

步骤 25

底部酥脆，表面松软，口感咸香。我家挑食的猫猫，最多一次吃了6根~~~惊呆了~~~

步骤 26

喜欢倒腾的，盐可以换椒盐，可以加火腿粒，蟹蟹也尝试过，但家人还是最喜欢葱香原味的。

步骤 27

接下来，说一下用花卷做“一锅鲜”的步骤。 其实就是，你将花卷整形完成后的时间里，烧一道炖菜（比如小鸡炖蘑菇呀、排骨炖豆角呀、霉干菜烧肉啊…………随便啥啥啥），拍上面图片的这天，恰逢蟹蟹吃素，所以就炖了道“三豆菜”——豆角、豆腐和土豆，哈哈~~~。炖到将锅中的水量烧至和菜齐平的时候，将花卷放入，（关掉火或小小火放，别烫着！）想吃锅巴的就贴在锅边一圈。贴的时候将花卷底部先在菜汤里沾湿，否则形不成锅巴的，此处划重点！

步骤 28

花卷贴好后中小火继续烧10-15分钟，菜炖熟，水也快烧干的时候就差不多了，为了防止烧焦，最后几分钟不要离开锅边哈，多观察。

步骤 29

一锅鲜，掀起锅盖的那一瞬间，妙不可言！

步骤 30

瞧，有饭又有菜，是不是两全其美~~妥妥的早午餐，很适合睡懒觉的你吧~~~

步骤 31

花卷的煎制，其实就是生煎包的煎制方法，也就是说，如果你做的不是花卷，而是小包子，那么出来的就是生煎包了。楼下这一盘，俺家的猫能一顿都吃了~~

步骤 32

一锅小包子，可爱至极！

步骤 33

一食一记，有情有味。更多好吃的好玩的关注公众号，感恩遇见！

比葱油花卷更好吃的，是生煎花卷！的小贴士

这应该是迄今为止最长的一篇菜谱了😂 写了近一个暑假了，哈哈😄 “煎花卷”，简而言之，其实就是 ----和面揉面；静置15分钟；擀面皮；抹油撒盐撒葱花；整形拗造型；二次静置；上锅煎；出锅！细节请仔细读正文。 关于花卷的整形，还有不明白的小伙伴，请参照那一篇《葱油花卷，咸香可口，一次醒发》，里面有详细的花卷制作。 喜欢生煎包的，包子做法请参照那一篇《可爱的包子，来了！》，就是要改成小号包子哦。 更多内容请关注微信公众号“好吃懒做的蟹蟹”！一起快乐下厨房～～～

菜谱创建时间：2019-08-24 00:46:51