戚风蛋糕8寸

作者： 小確幸818

💢💢💢 蛋黄里有卵磷脂，有油脂，会起到消泡的作用，所以蛋白液不能有一丝蛋黄哦！ 做 6寸材料减半！

用料

• 蛋黄液：
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 30克
• 油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋粉 90克
• 蛋白糊：
• 蛋白 5个
• 细砂糖 60克

戚风蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

5个蛋黄加入30克细砂糖搅拌至融化，加入40克油完全融合，然后才加入40克奶混合，最后加入过筛后的90克低筋粉，搅拌均匀至无颗粒粉状，备用

步骤 2

5个蛋白(不可有油有水有一丝蛋黄液)，分三次加糖，第一次打至鱼泡眼加糖，第二次打至顺滑有纹路马上消失加糖，第三次打至提起打蛋器有尖角但不立挺加糖，直至打发到尖角立挺状态(如图)

步骤 3

打发好的蛋白状态

步骤 4

先取小部分蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再把它全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀

步骤 5

混合好的面糊，倒进模具

步骤 6

倒入模具(视频)，在桌面平衡轻摔，震出大气泡

步骤 7

烤箱160°预热，面糊放在下层，温度调至130°/65分钟(每个烤箱温度高低不一，我的130度就刚好，有些需要150°，有些160°，甚至180°，自己掌握自家的烤箱温度吼😉)，烤好倒扣放凉

菜谱创建时间：2019-08-23 21:32:23