【日本料理】日式冷豆腐（冷や奴）

作者： 小蜜蜂_Candice

如今食物的意义早已不再只是果腹，讲究精致的朋友们更偏爱用“眼睛”进食。 这份“冷や奴”，想必爱吃日料的朋友们都十分熟悉。作为地地道道的传统日本凉菜，华丽丽的走了把视觉系路线～是我近期心头爱～分享给大家：怎样把简单的豆腐变成高级料理即视感～味道和日本本地吃到的一毛一样～做法极快手，几分钟搞定。

用料

• 日式嫩豆腐or内脂豆腐
• 日本鱼生酱油
• 味淋
• 老抽
• 木鱼花
• 姜泥
• 葱花
• 海苔碎

【日本料理】日式冷豆腐（冷や奴）的做法步骤

步骤 1

准备一块日式嫩豆腐，没有日式的就用普通内脂豆腐代替。（日式嫩豆腐虽然嫩，但成型度佳。不易碎，不易出水，能保证调料味道不受影响。）

步骤 2

切成喜爱的形状，摆盘。（日式豆腐可以直接吃，很方便；普通内酯豆腐需要蒸几分钟后放凉。）

步骤 3

调汁：日本酱油+味淋+老抽（少许上色）+白水（少许）。没把握的可以尝下味道调整。将调汁均匀淋在豆腐上。

步骤 4

备好木鱼花和海苔碎。（木鱼花很实用，章鱼小丸子和味增汤高汤汤底都可使用，还可以做中式创意菜。）

步骤 5

极力推荐这款炒海苔，比上图海苔碎好吃20倍！内涵芝麻，丰富了口感层次～

步骤 6

按顺序撒上少许姜泥→木鱼花→海苔碎→葱花。完成✅～超精致～✨

【日本料理】日式冷豆腐（冷や奴）的小贴士

没有日式酱油就用生抽加糖代替。但是日式酱油更浓稠，更易挂汁。 味淋是日本的料酒，带甜味，不建议省略，加上味淋才是日本正宗料理的口感，用后完全上N个等级。 姜泥能丰富味型层次，尽量不要省去。是搓姜泥器擦出泥，比用刀剁的姜碎更好吃。刀剁的话，越细越好。 这道菜虽然简单，但是排面足，够精致，感觉是大厨出品～非常适合宴客，上菜速度快。

菜谱创建时间：2019-08-23 21:14:51