㊙️颜值超高💯奶香老面黑米红糖开花馒头

作者： 雨彤彤

我们家喜欢吃粗粮馒头，一是营养丰富，二是有助于身体健康，好吃又营养～非常友好的一款方子，口感是我特别喜欢的黑米香口感，加了老面，松软有嚼劲，顶部放了新疆大枣，蒸的时候满屋飘着浓郁的枣香味～

用料

• 🌿老面
• 中筋面粉 100克
• 纯净水 70克
• 盐 1克
• 鲜酵母（或干酵母1克） 2克
• 🌿主面团
• 黑米粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 猪油（或玉米油） 10克
• 鲜酵母（或干酵母3克） 6克
• 广西红糖（喜甜的可以增加） 30克
• 牛奶（冬天用温的） 160克'
• 🌿装饰
• 新疆大枣 适量

㊙️颜值超高💯奶香老面黑米红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

先制作老面，一个无油无水的保鲜盒里放入中筋面粉，再加入酵母、盐、纯净水搅拌均匀，盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏发酵，发酵至12～16小时（我一般是头天制作老面，第二天使用）

步骤 2

红糖加入牛奶中，搅拌红糖化开后，加入鲜酵母，再把红糖酵母水加入中筋面粉中，放入猪油（玉米油），老面切成小块，也一并放入，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。

步骤 3

放到温暖的地方，大概33～35度的温度，发至两倍大，内部组织成蜂窝状即可。

步骤 4

取出面团排气，要充分排气，这一步非常重要，均匀分成8份，分别揉成光滑的面团。一定要充分地揉面团，揉得越久，蒸出来的馒头才最好吃～

步骤 5

用剪刀✂️在馒头顶端剪两刀，剪得稍微深一点，二发发酵15～20分钟（冬天二发放发酵箱）掂一下面团，轻轻的感觉就可以啦！

步骤 6

新疆大枣洗干净，擦干水分，在刀口上塞满大枣丁，锅里放足冷水，盖上锅盖，大火烧开，水开15分钟后关火（⚠️不要开锅盖）焖5分钟，再打开锅盖。

步骤 7

嘻嘻，出锅啦！超好吃哦！我空口吃能吃两个🤣🤣

㊙️颜值超高💯奶香老面黑米红糖开花馒头的小贴士

1⃣️每家每个品牌面粉的吸水性不一样，我的牛奶量做参考，请酌情增减！ 2⃣️揉面要充分，排气要充分！ 3⃣️二发结束后，大火蒸，大火蒸～

菜谱创建时间：2019-08-23 20:59:47