溜肉段，熘肉段（晶莹透亮外脆里嫩）

作者： 嫚丽1008

这道东北菜真的是家喻户晓，无人不知！哈尔滨的大小饭店都点得到的！名气和＂锅包肉＂是一样的！晶莹透亮，外脆里嫩，咸鲜适口！是一道下饭神器！只要糊调好了，碗汁调好，不好吃都难，绝对是道硬菜！

用料

• 里脊肉（通脊） 一块（大约250一300g）
• 青椒 1个，改刀切成三角形
• 洋葱 适量
• 蒜沫 4瓣
• 葱花 适量
• 土豆淀粉或玉米淀粉 150g一200g

溜肉段，熘肉段（晶莹透亮外脆里嫩）的做法步骤

步骤 1

*******准备好碗汁：放点葱花蒜末，盐小半勺，味精小半勺，味极鲜2勺，糖1小勺，老醋1点点，（淀粉1小勺，水小半碗，拌匀备用，颜色千万别太重了！要不成品不好看。

步骤 2

把青椒洋葱改刀切三角块，葱、蒜切末备用！

步骤 3

把里脊改刀切成小块，大约1.5厘米左右，我喜欢切小块一点。炸完之后的口感比较好，块儿太大真的咬不动😂，用水洗一下，洗出血水，这样炸完肉会非常松软好吃，稍微紧干水份就行，放一点盐和白胡椒，一点生抽，腌制一会儿！

步骤 4

然后放入大量的土豆淀粉（我放了4大勺）加半碗水，抓拌均匀，最后放植物油再拌匀，一定要是图5这种状态！像是很稠很稠的酸奶，这样不会脱浆也会非常脆。

步骤 5

糊不能稀，要不挂不上还会脱桨！一句话：千万不能心疼淀粉⋯

步骤 6

油锅七成热，大约是200至210度，油温一定一定一定要热，这样肉段下锅会瞬间定型，马上浮起来，也不会粘在一起。

步骤 7

先调到中小火，我肉切的小，把2块肉放一起炸，如果肉切的比较大，就一块一块下，先不要去动它，感觉定型了，硬一点了再打打散，如果感觉火小了，改成中火。

步骤 8

炸至浅金黄色捞出控油！

步骤 9

油温再次升高后，大约还是七成热，再复炸两次，一次大约50秒，青椒洋葱炸20秒捞出！

步骤 10

留底油，中大火，放葱末蒜末，洋葱，青椒炒香

步骤 11

再倒入调好的碗汁，搅拌一下哈，淀粉会沉底。待汤汁浓稠后放入炸好的肉段！

步骤 12

再撒点蒜末，快速翻炒几下，关火，装盘！

步骤 13

来碗米饭🍚😋不！一碗不够！两碗起！

菜谱创建时间：2019-08-23 19:38:24