桂花糕/味酵粄/猪油粄

作者： 酿酒汤圆

感谢E路食缘的桂花糕方子，我发现这竟然是我们客家人味酵粄即猪油粄的味道。改动了配方，更贴近口味

用料

• 糯米粉 225克
• 小麦淀粉即澄粉 150克
• 玉米油或无味道的橄榄油 65克
• 清水 330克
• 如果做桂花糕细砂糖用 90克
• 如果做味酵粄细砂糖用 30克
• 桂花糕用糖桂花 适量上面浇一些
• 味酵粄用红糖姜水，红糖和晒干的姜丝 适量上面浇一些

桂花糕/味酵粄/猪油粄的做法步骤

步骤 1

取清水330克，筛入白糖，把糖搅拌融化。桂花糕需要的白糖多，是因为糖桂花没有那么甜，而且糖桂花只需要淋一点，糕点里面配够糖，会好吃很多。

步骤 2

味酵粄少糖，是因为红糖姜水很甜，上面浇上去的红糖姜水都能喝

步骤 3

加入65克的玉米油，我家用的橄榄油没有味道，也经常用橄榄油。这里要用蛋抽抽大概2-3分钟，把水油融合。也可以用电动打蛋器，2-3档慢慢抽均匀，让水油融合，就像戚风蛋糕蛋黄的乳化

步骤 4

在水油液体里筛入糯米粉和澄面，蛋抽Z方式搅拌成无粉的糊状。

步骤 5

在长方形的蒸盘垫上油纸，非常好脱模。30厘米高度往下倒入所有液体，震出小气泡。直接盖上锡纸，在锅里醒发40分钟，然后大火蒸30分钟

步骤 6

蒸好放凉，再入冰箱保鲜一小时，才好切片噢！要不太粘刀。糖桂花是淘宝买的。味酵粄用的红糖姜水很简单，客家地道汁水用的是晒干的姜丝比较香，也可以生姜切末，加入红糖，加水，熬一碗甜甜的红糖水做浇头

步骤 7

桂花糕切好，洒上糖桂花

步骤 8

味酵粄很好吃。如果没吃完，冰箱保鲜膜封住，皮硬了入锅再蒸就行

菜谱创建时间：2019-08-23 18:30:33