低糖版.广式月饼

作者： 刘小_薇

用料

• 转化糖浆 170克
• 咸蛋黄 17个
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 低糖豆沙
• 蛋黄液

低糖版.广式月饼的做法步骤

步骤 1

本来是自制了转换糖浆，由于火候问题，结成了“棒棒糖”，所以，还是一次性采购了原材料

步骤 2

将转换糖浆、花生油、枧水依次按克数倒入盆中，用手动搅拌器搅拌均匀，再过筛加入面粉，和面。

步骤 3

和好的面，用保鲜膜盖住，静止2小时。

步骤 4

分离咸蛋黄。这是个体力活

步骤 5

分离好的蛋黄，表面喷洒一些白酒。因为没有喷壶，我将蛋黄在白酒碗里过了一遍。烤箱预热后，上下火180度烤8分钟，取出冷却。

步骤 6

我的是50克的模具，馅和皮的比例是35克：15克，蛋黄加低糖豆沙重35克，按等份排排队待用。

步骤 7

把蛋黄包裹在豆沙里，这是个体力活

步骤 8

用月饼皮包裹豆沙蛋黄馅

步骤 9

烤盘里铺好油纸，将压制好的月饼摆放好。小贴士：月饼压制时，记得在面粉里（中筋面粉）打个滚，以免粘黏。

步骤 10

在待烤的每一个月饼上喷上一点点水，烤箱上下火200度，预热5分钟。

步骤 11

上下火200度，烤制五分钟

步骤 12

取出刷蛋液。此时，将上火调到160度，下火180度，继续烤15分钟

步骤 13

一个小小的月饼出炉了，一般两到三天回油，味道更赞

低糖版.广式月饼的小贴士

1.枧水用量一定谨记配方用量，直接影响回油 2.刷完蛋液后，记住调低上下火的温度 3.第一次烤制，没记得调低温度，表皮有点焦

菜谱创建时间：2019-08-23 13:35:20