咖啡墨西哥面包（蔓越莓奶酥馅）

作者： Venus小姗儿

用料

• #中种
• 全麦面包粉 100克
• 干酵母 1.2克
• 全蛋液 49克
• 淡奶油 16克
• 牛奶 16克
• #主面团
• 全麦面包粉 10克
• 奶粉 4克
• 细砂糖 14克
• 蛋液 5克
• 盐 1克
• 黄油 9克
• #墨西哥酱
• 黄油 20克
• 糖 15克
• 蛋液 20克
• 低粉 15.5克
• 速溶咖啡粉 1.5克
• #蔓越莓奶酥馅
• 黄油 18克
• 糖 4克
• 奶粉 25克
• 蛋液 5克
• 蔓越莓 25克

咖啡墨西哥面包（蔓越莓奶酥馅）的做法步骤

步骤 1

中种面团室温发酵3-4小时，涨大3-4倍。

步骤 2

种面发到拉丝的蜂窝结构就可以了

步骤 3

种面撕小块和主面团材料混合，后油后盐法出手套膜。面团室温延续发酵半小时~

步骤 4

接下来做墨西哥酱：软化的黄油加细砂糖打发至发白膨大，分次加入蛋液打发。

步骤 5

筛入低粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌均匀，做好的酱装进裱花袋冷藏备用。

步骤 6

一发完成~（这次发得稍微过了一点点，可以看见面团两边有点塌陷）

步骤 7

面团按压排气，分成四个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 8

等待松弛的过程我们来做馅料：软化的黄油加砂糖打发，然后加蛋液打发（这两步跟墨西哥酱是一样的）

步骤 9

加入奶粉和切碎的蔓越莓，搅拌成团，盖好备用，以防风干~这时可以把墨西哥酱从冰箱拿出来了，不然会越冻越硬。

步骤 10

擀开一个面团

步骤 11

把奶酥馅包进去

步骤 12

4个依次包好，收口朝下，进行二发。

步骤 13

二发至1.5倍大

步骤 14

烤箱190度预热。给面团挤上墨西哥酱，打圈挤

步骤 15

入炉！180度烤18分钟~这是入炉半分钟的样子，墨西哥酱已经全融化啦！

步骤 16

入炉10分钟，全屋都是咖啡香，墨西哥酱在面包表面开始变干。

步骤 17

入炉15分钟，面包表面基本干透。

步骤 18

如果不立刻吃，就用食品箱装好放进冷冻层~第二天早上喷点水（一定要喷），180度烤几分钟，口感还是很松软~

步骤 19

内部组织细腻~

步骤 20

咖啡香不会太浓，和酸甜的蔓越莓奶酥竟出奇地相配~

菜谱创建时间：2019-08-23 07:47:20