咸蛋黄肉松 红茶月饼

作者： 红红私房小厨

自制转化糖浆:http://www.xiachufang.com/recipe/103937018/ 此配方做63克月饼10只！

用料

• #饼皮：
• 转化糖浆 75克
• 枧水 2克
• 花生油 28克
• 中筋面粉 110克
• 红茶粉/黑茶粉 2克
• #馅料：
• 低筋面粉 15克
• 小麦淀粉 35克
• 奶粉 25克
• 肉松 45克
• 咸蛋黄 40克
• 椰浆 110克
• 糖 40克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 100克

咸蛋黄肉松 红茶月饼的做法步骤

步骤 1

红茶要是粉状的

步骤 2

转化糖浆、枧水、玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,并彻底乳化,看不到油星。

步骤 3

加入红茶粉/黑茶粉、中筋面粉拌到看不到干粉 装入保鲜袋,放在室温松弛1.5-2小时。

步骤 4

装保鲜袋醒2小时！

步骤 5

咸鸭蛋敲开取出蛋黄 ,去掉白色薄膜,擦干。

步骤 6

放在烤盘上，均匀的喷上白酒，放入170度预热的烤箱中层烘烤11-12分钟左右，蛋黄底部冒油,里面完全烤熟。

步骤 7

趁热把咸蛋黄过筛,如果有料理棒可以用料理棒打一下再过筛会更轻松。 一次可以多做一些,冷冻起来随取随用。

步骤 8

鸡蛋加入细砂糖打散,搅拌均匀。

步骤 9

加入椰浆用手动打蛋搅拌均匀。

步骤 10

粉类混合过筛到盆里,用打蛋器混合均匀。

步骤 11

过筛至不粘锅，加入隔水融化的黄油搅拌均匀。

步骤 12

将打蛋盆放入装有水的锅中

步骤 13

隔水炒到成型,抱团、不沾刮刀和盆、有延展性、偏稠的状态。 大概320克

步骤 14

加入碾碎的咸蛋黄,混合均匀

步骤 15

加入肉松,混合均匀。

步骤 16

月饼皮,分割成22g一个，共10个，搓圆待用。

步骤 17

馅分割成41克每个，共10个！

步骤 18

取一个饼皮放在手心用手掌推开

步骤 19

放上月饼馅包紧，不要留有空气

步骤 20

用虎口收口并且搓圆。

步骤 21

月饼胚薄薄裹一层中粉防粘

步骤 22

放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。

步骤 23

挨个放好！！

步骤 24

月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型

步骤 25

取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶） 蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。 牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。

步骤 26

继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。

步骤 27

烤好的月饼放在烤盘上放凉。

步骤 28

放凉打包！

步骤 29

封口机封口，等待回油！

步骤 30

不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温！！

咸蛋黄肉松 红茶月饼的小贴士

回油后的月饼冷藏15天左右，速冻1个月。 自己炒的馅没有添加剂，尽快食用！！！！

菜谱创建时间：2019-08-22 23:28:34