这次没有拍过程图,就用之前的代替了,做法大同小异。猪肉切条加入少许花椒粉和盐腌制一会,红薯淀粉中打入鸡蛋(酥脆版淀粉用少量水泡开) 加入现磨花椒粉 搅拌至无颗粒状
将腌好的肉和面糊混匀 这时候可以再尝尝盐(用手指沾一点面糊尝一下就行)
起锅烧油 筷子放锅里冒泡泡就可以炸了 一片一片的炸 一次性也不要炸太多
炸至酥肉稍微变黄就可以捞出来了 将油温升至七成热再复炸半分钟变成黄色就做好了
红薯淀粉一定要用正宗的才好吃,市售的很多红薯淀粉都是假的,买的时候注意下 酥脆版用水泡发的时候水要一点点的加,所有的淀粉都有沾到水再静置一两分钟就可以了,因为等会要加肉,肉里面也是含有水分的,如果这时候水加多了后面倒入肉就会造成面糊过稀。 正常的量就是每块肉都裹上淀粉就可以了,如果面糊有点稀了可以加一点粉,很稀的话就建议倒掉一点面糊再加粉,以免淀粉过多,面糊干了就一点一点的加水就行了 花椒我今天用的是川椒现磨的,把花椒放入锅中 用小火加热半分钟,倒在保鲜袋里 用擀面杖敲碎就可以了,现磨的花椒真的特别香 复炸的时候要小心看着,一旦变黄就捞起来,因为温度高,所以捞起来后酥肉还有温度,也会自动加温的,糊了就不好吃了 亲身试验,酥脆版本冷了也是很酥脆的