超详细蛋黄鲜肉粽&腊肉粽——姥姥的拿手菜

作者： 豆子豆子吃

姥姥每次都要包上百个粽子 分给各家吃 自己却因为年纪大了只能吃一两个 这次终于学着和姥姥一起包 姥姥的味道 谁也比不了

用料

• 猪前腿肉 约一公斤
• 糯米 两至三公斤
• 红小豆 500克
• 粽叶 适量
• 红枣 适量
• 腊肉 300克
• 咸蛋黄 适量
• 腌肉料
• 十三香 3茶匙
• 大料粉 2茶匙
• 味极鲜 8勺
• 老抽 1勺
• 姜 一小块

超详细蛋黄鲜肉粽&腊肉粽——姥姥的拿手菜的做法步骤

步骤 1

如图 红小豆提前4-5小时用水浸泡 浸泡到可以看到表面开裂一个缝 糯米提前两小时用水浸泡 用手一掐米就能碎 红枣清洗干净 腊肉切适口小块 猪前腿肉剔除过肥的部分 留下肥瘦适中的 切成小块 用方子里的腌肉料腌制一至两小时 拌匀备用

步骤 2

粽叶用刷子刷洗干净 找一深口的锅 粽叶凉水下锅（如图这样放 让粽叶立起来） 煮开后判断粽叶是否变软 感觉到变软就可以关火 捞出要用的粽叶（可以分几次捞出）其余的粽叶就泡在锅里就行

步骤 3

剪去粽叶上面的尖尖

步骤 4

两片粽叶并排 两只手分别在两边抓着 向内折 会得到一个小尖桶

步骤 5

如图

步骤 6

折好后 确定底部没有缝隙就开始填料 自己掌握肉和其他配料的量 这个过程中一直是左手前后捏着粽叶

步骤 7

填到这么满就差不多了

步骤 8

用右手轻轻握住粽子 让粽子靠在右手上 用左手把剩余的粽叶向前折

步骤 9

换手 用右手拿住粽子 侧着粽子往淘米水里轻轻沾一下 把多余的糯米都带走 两侧都要沾一下

步骤 10

左手扶住长粽叶的那一头 让粽子倒扣着 右手轻轻捏粽子的开口处（我姥姥右手的位置） 这样把包粽叶的位置留出来

步骤 11

左手沿着右手按着的位置把粽叶包紧 多出来的粽叶沿着开口顺着方向包过去

步骤 12

如图

步骤 13

一手拿着粽子 一手拿着线 也是顺着粽叶开口的方向顺着缠

步骤 14

有一些蒸出来的粽子可能会漏出来米 但是自己家吃也无所谓了

步骤 15

我包的粽子也好找 线缠的又多又乱的就是我的🙋‍♀️

超详细蛋黄鲜肉粽&腊肉粽——姥姥的拿手菜的小贴士

1.腌肉的时候可以稍微味重一点 后面粽子里的糯米综合一下味道就不会太重了 2.粽叶不能在热水中浸泡过久 会发黄

菜谱创建时间：2019-08-22 18:50:35