咸香美味的云腿酥皮月饼

作者： 大马猴满当当

很多年前去云南旅游时，第一次吃到云腿月饼，人生第一次知道原来月饼还有咸口的！！云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，食之酥香，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。今天给大家安利一个快手配方，今下午在家烤了两炉，嗯，至于为什么要烤两炉呢？我只能说在第二炉出锅前，第一炉已经吃光了。

用料

• 猪油 150克
• 水 99克
• 蜂蜜 24克
• 小苏打 3克
• 糖粉 36克
• 中筋面粉 390克
• 成品云腿馅 适量
• 熟黑芝麻 适量

咸香美味的云腿酥皮月饼的做法步骤

步骤 1

将蜂蜜、水倒入盆中，用手动蛋抽将其搅拌均匀。另取一盆，将面粉倒入，糖粉、小苏打过筛倒入，将面粉混合均匀后倒入蜂蜜水中。加入猪油，揉成光滑面团。冷藏静置15分钟左右。将面团分成30克一个。

步骤 2

将成品馅料和黑芝麻粉混合（图片是第一锅没加黑芝麻粉拍的，但是成品馅料一般比较咸，建议大家搭配黑芝麻粉，既增加香味又中和咸味）。将馅料分成15克一个，冷藏至稍硬状态。

步骤 3

把皮放在手心压扁，将馅儿放在中间位置，将皮慢慢包裹住馅料。然后将其造型修整的圆润一些，保持圆球状，放在烤盘上，不需要按压！！

步骤 4

提前预热烤箱，上火170度，下火150度，20分钟左右。各家烤箱升温速度不同，请15分钟后注意表皮颜色变化。

咸香美味的云腿酥皮月饼的小贴士

1.关于黑芝麻粉，也可替换成熟芝麻粒，小朋友和老人吃的话最好还是粉状，好吞咽、防呛到。建议大家提前将黑芝麻和成品馅料混合，我当时买的五谷磨房现磨粉，比较方便。 2.为了好包又不露馅，建议大家皮和馅的比例是2:1，即皮30克，馅料15克。如果想一咬下满口馅，也可将比例调成1:1. 3.包馅儿的时候一定收紧口，防止烤的时候裂开。 4.烤制的时候底部会出现液体渗漏或者黑色斑点，属于正常现象，是猪油和糖混合物，凉透去掉或者直接食用都可以。

菜谱创建时间：2019-08-22 16:27:36