炝拌生菜

作者： 禾子710927

那年去武汉旅游，在饭馆里吃过这道菜。回来后就自己试着做了，口感清爽，味道很不错。在这里分享给大家，希望大家喜欢。

用料

• 包生菜 1棵
• 干辣椒 3个
• 独头蒜 2粒
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 白醋 4勺
• 白糖 2勺
• 芝麻酱 1勺
• 鸡精、芝麻油 少许
• 花椒 少许

炝拌生菜的做法步骤

步骤 1

包生菜洗净沥干水。

步骤 2

热锅凉油小火慢慢炸香花椒和干辣椒。

步骤 3

剁碎的蒜米放在碗里，再把热油淋入。

步骤 4

往碗里加入1勺芝麻酱。

步骤 5

加入2勺蚝油。

步骤 6

加入3勺生抽。

步骤 7

加入2勺白糖。

步骤 8

加入4勺白醋。

步骤 9

把碗里的调料都拌匀后试一试味道，合适了就可以了。

步骤 10

找一个大碗把调料汁和生菜拌匀即可装盘。

炝拌生菜的小贴士

这道菜的关键点在于: 1.生菜的选择，一定要包生菜才够爽脆、清甜。实在找不到也可以用本地的玻璃生菜代替，普通的生菜口感上有点硬。 2.麻油和芝麻酱可以增加味道的层次感，而且芝麻酱是这道菜的特色，所以不能少。 3.炝蒜米的热油一定要有花椒味，也是为了增加味道的层次。 4.这道菜我没放盐，因为很多调料都有盐分，口味重的亲可以拌好试过味道后，再决定要不要加盐。 5.生菜沥得再干都会带点水分，所以酱汁的味道要调得稍重一些。 6.本菜谱中使用的量具是吃饭用的小勺，一勺只有喝汤用的瓷勺的一半哈。 7.炝拌类的菜基本上都可以套用这个菜谱。变化在于: 不能生吃的主材要焯熟过凉后再拌，例如土豆丝、藕片、芦笋等；为了出品的菜的色彩艳丽，使用有的主材时要灵活增减调料。例如拌土豆丝或藕片时，可以减掉蚝油和生抽，增加盐的用量，选择用青红椒丝、胡萝卜丝、葱花等点缀。总之，可以举一反三、灵活掌握，做出不同的炝拌菜。😊

菜谱创建时间：2019-08-22 13:07:09