大白兔冰淇淋（大白兔奶糖冰激凌）

作者： 小K爸爸

今年春天，一款甜筒在社交媒体上火了，这是洛杉矶Wanderlust creamery甜品店推出的大白兔冰淇淋，原材料用的就是大白兔奶糖，据说每个冰淇淋球内就含有1.3个大白兔奶糖，有的人驱车300英里赶去排队买，以致于原材料都断货了。 这份对大白兔的热情真的很想让我们一探究竟，尝尝看到底是什么滋味？不必漂洋过海，今天我们就一起来试着做这款大白兔冰激凌。

用料

• 牛奶 125克
• 淡奶油A 42克
• 葡萄糖浆 12克
• 麦芽糖 6克
• 蛋黄 55克
• 淡奶油B 84克
• 大白兔奶糖（约32粒） 160克

大白兔冰淇淋（大白兔奶糖冰激凌）的做法步骤

步骤 1

制作时间：100分钟 份量： 约8个冰淇淋球 【使用机器】 KitchenAid 抬头式厨师机 KitchenAid 冰淇淋配件

步骤 2

提前将 KitchenAid 冰激淋桶放入冰箱15小时以上

步骤 3

不锈钢汤锅内倒入牛奶、淡奶油A、葡萄糖浆、麦芽糖，加热搅拌均匀至沸腾后离火，倒一半混合液至玻璃碗中备用（牛奶混合液A）。

步骤 4

在步骤 3 的汤锅内加入大白兔奶糖

步骤 5

中火边加热边搅拌至奶糖融化；

步骤 6

至奶糖酱稍微收干一些后，倒于小碗中，晾凉后放入冰箱冷藏1小时再使用。

步骤 7

用打蛋器将蛋黄打匀

步骤 8

打匀后，倒入牛奶混合液 A（一边搅拌，一边加入）

步骤 9

搅拌均匀后倒回汤锅内，开中火，一边加热一边搅拌至 82℃ 后离火，加入淡奶油B 搅拌均匀后，立即隔冰水冷却后，一边降温，一边快速搅拌至冷却

步骤 10

再倒入步骤 6 的奶糖酱，搅拌均匀后备用。 * 如没温度计，加热至蛋黄液变浓稠即可离火；否则温度过高会变蛋花汤。

步骤 11

KtichenAid 抬头式厨师机安装冰激淋桶，倒入第 10 步冷却后的冰激凌液；厨师机开启4档，搅拌5分钟后调至6档，搅打至浓稠凝结，约10分钟后倒入容器中置于冰箱冷冻。

步骤 12

用冰激凌勺从容器中挖成球形后，放入碗中或者蛋筒中，即可享用。

菜谱创建时间：2019-08-22 11:58:15