福神渍（日式传统渍物）

作者： 百刃雪

“福神渍”(Fukujinzuke)，是将七种蔬菜切成碎片，用酱油、砂糖、味醂腌成的大众酱菜。这是东京上野渍物老铺“酒悦”第十五代主人于明治十九年发明出的，原始版本的基本材料是茄子、萝卜、芜菁、土当归、刀豆、紫苏、香菇，由于是七种材料，比喩七种福气，便跟七福神搭上，取名为“福神渍”。 福神渍是相当传统的日式酱菜，也是咖喱饭最重要的配菜。市面上出售的袋装福神渍以红色的萝卜为主，福神渍在传入台湾之后，做了更多在地化的改良。现在福神渍有了相对固定的搭配，白萝卜、胡萝卜、莲藕、黄瓜、姜等蔬菜，还可以添加绿苏、辣椒、柠檬等调料增加风味。 这次做的“福神渍”使用的是适合夏天的食材，可以根据的喜好使用茄子、青木瓜等食材均可，传统的日式风味比较偏甜，如果味啉不易取得可制作成改良的中式版本。 （本文出自https://fooddialogues.wordpress.com/2019/07/17/%e7%a6%8f%e7%a5%9e%e6%b8%8d%ef%bc%88%e6%97%a5%e5%bc%8f%e4%bc%a0%e7%bb%9f%e6%b8%8d%e7%89%a9%ef%bc%89/）

用料

• 白萝卜 300克
• 胡萝卜 100克（2小根）
• 水果黄瓜 200克（2根）
• 仔姜 30克（老姜分量减半）
• 粗盐 10克（细盐7克）
• #日式腌渍汁（可以按照自己的口味选择）
• 酱油 160ml
• 味啉 160克
• 米醋 30克（酸度在5度左右）
• 白砂糖 60克
• 昆布 1小块（可用海带或省去）
• 柠檬片 2片
• 绿苏叶 2片（也可省去）
• #中式腌渍汁（可以你找自己口味，糖可以换成赤藓糖醇
• 酱油 200克
• 米酒 50克（20度左右，可以用清酒）
• 清水 50克
• 白砂糖 120-200克

福神渍（日式传统渍物）的做法步骤

步骤 1

将莲藕、胡萝卜、白萝卜、分别削皮，纵切一份为四，切成0.5cm的厚扇形片；水果黄瓜直接切为0.5cm的厚圆片。 *莲藕和其他蔬菜处理方式不同，请分开存放；莲藕易发黑，可在腌渍完其他蔬菜之后再切备。

步骤 2

将仔姜刨成薄片；柠檬切片；绿苏叶切成粗丝。

步骤 3

将白萝卜片和胡萝卜片放入食品密封袋中，加入粗盐，密封后揉搓至出水，静置15分钟，至有较多的汁水渗出。

步骤 4

加入黄瓜圆片共同揉搓，静置10分钟后，挤干水分备用

步骤 5

将‹日式腌渍汁›或者‹中式腌渍汁›称重好放入锅中，加入昆布，中火煮开；加入莲藕小火煮3分钟。

步骤 6

加入控干水分的白萝卜、胡萝卜、水果黄瓜和仔姜，转中火煮开。

步骤 7

加入柠檬、绿苏叶丝再次煮开，移动到旁边放凉。

步骤 8

装罐密封，冷藏可以保存10天。

菜谱创建时间：2019-08-22 09:43:56