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摩卡椰蓉蔓越莓月饼(广式月饼)的做法

摩卡椰蓉蔓越莓月饼(广式月饼)

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金贝贝-kingbaby
不要嫌弃我皮肤黑,但是我内心白啊!这款月饼,纯粹是自己突发奇想,心血来潮做的。看着黑糖月饼火的不得了,可是自己没有黑糖,就用红糖代替,别人都是椰蓉蔓越莓馅,而家里正好买了奶油奶酪,就把它加在月饼馅里面了。这个配方正好可以做24个50克的月饼。 这个方子我做了二次,第一次做没有加深黑可可粉,做出来的颜色不黑,感觉不太好看。加了深黑可可粉的月饼看起来好高大上。 红糖转化糖浆做法:http://www.xiachufang.com/recipe/104012359/

用料

摩卡椰蓉蔓越莓月饼(广式月饼)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先做梘水,食用碱和水1:3的比例配制。因为1克不好上称,我就是3克食用碱加9克水,搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将红糖转化糖浆加入面包机。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加食用油,加3克梘水,搅拌均匀。多余的梘水可以不要了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入中筋面粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入深黑可可粉,咖啡粉。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按面包机启动键。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面成没有干粉的状态,关机。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团取出来,装保鲜袋,放冰箱松弛一小时。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团松弛期间,做月饼馅。将糯米粉用微波炉烤熟,先用高火1分钟,搅拌一下,再高火30秒,搅拌一下,再30秒后放凉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪隔水加热融化。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,牛奶,白糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成顺滑的奶酪糊。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入椰蓉,搅拌均匀,根据干湿程度加入糯米粉。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入切碎的蔓越莓,搅拌均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀的月饼馅放冰箱冷藏。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼皮和月饼馅分别分成24份,我做17克的月饼皮,30克的月饼馅。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将月饼皮压扁。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入一个月饼馅,以将面皮往上推的方式包好月饼。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封好口。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微搓细长点,放入模具。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把在模具外面的面团用手掌往下压平。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热200度。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

月饼全部压好。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面喷水。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

200度先烤5分钟将月饼定型。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用柔软的毛刷沾上蛋液,在碗边刮去多余的蛋液,毛刷上的蛋液要宁少勿多。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻的将蛋液刷在月饼上。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续185度烤10分钟,拿出来,再刷一次蛋液,烤7分钟。

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,等待回油。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好喜欢这个年年有余系列模具。

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好喜欢。

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天忍不住切开一个看看,黑白配。

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再看看。

菜谱创建时间:2019-08-22 07:00:49
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