不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕

作者： 僖儿

这两年水浴法的蛋糕大行其道，不单是它的入口即化，它的绵润，还有水浴法的蛋糕一般吃了不易上火，深受到妈妈们的喜爱。但是水浴法蛋糕在烹饪的过程种又比我们平时的烘烤蛋糕要难很多，既要操作的手法准确，又还要控制好水温，对烤箱的要求也非常的高。 要怎么做好一个水浴法的蛋糕呢？其实对于水浴法的蛋糕，最重要的就是控制水温，我这里有一个小技巧，利用冰水或者冰块来控制哦！水浴法本身对烤箱的温度要求就高，如果你烤箱的温度超过了烘烤的高度，蛋糕就非常容易开裂。如果你烤箱温度太低，蛋糕又容易不熟，出炉回缩，表面也不掉皮。所以在烘烤的过程中建议最好是备一个烤箱温度计，当温度超过原本设置的温度时就放入冰水或冰块来控制温度，如果温度没到达所要的，你可以适当的调高你烤箱的温度。

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米淀粉 36克
• 自制酸奶 300克
• 低筋面粉 60克
• 白砂糖 80克
• 玉米油 64克
• 柠檬汁 少许

不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油和酸奶混合均匀。

步骤 2

蛋黄分两次到三次加入到奶油混合物内，拌匀。

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉混合均匀。

步骤 4

筛入蛋黄糊内，“Z”字形拌至无干粉，同时预热烤箱130度。

步骤 5

柠檬汁滴入蛋白内，细砂糖分两次加入蛋白内，打发至湿性偏干性状态。

步骤 6

取1/3的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。

步骤 7

拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀。

步骤 8

芝士模底部放入油纸，拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模内，大概9分满。

步骤 9

准备一个大的深烤盘，放入预热好的烤箱，倒入烤盘一半的热水，再放入蛋糕，上下火，中下层1小时5分钟。

步骤 10

注意观察蛋糕上色的情况，如果颜色太深可以盖上锡纸，太浅可以在剩余5分钟的时候调高上火150度。

步骤 11

烤好的蛋糕在烤箱内闷30分钟后再取出，趁热脱模。

步骤 12

出炉的蛋糕可以趁热吃，或冰箱冷藏，个人觉得冷藏后的蛋糕口感更好哦！

不开裂不回缩不掉皮的酸奶水浴法蛋糕的小贴士

1：这个方子做两个椭圆的芝士固底蛋糕的量。 2：做法和戚风蛋糕是一样的。 3：这个方子用的酸奶是自制的酸奶，尽量用比较浓稠的，如果出来的蛋糕偏湿，证明你的酸奶浓稠度不够。 4：记得这款蛋糕最好用固底模具，如果是活底模最好包上几层的锡纸。 5：酸奶蛋糕在冰箱冷藏最长的保质期是3天。 6. 放入的烤箱的水最好是温水哦！这样烤箱内的温度不会马上下降，影响蛋糕膨胀。​​​​

菜谱创建时间：2019-08-21 22:59:01