无敌江湖 冷吃牛肉

作者： 杨姐的私厨

冷吃兔、冷吃海带结、冷吃杏鲍菇……都可以用这个食谱，调整方法见最后的小贴士！！！ 味道是解放碑的钟，不摆了！色香味美，冷热两吃。分袋抽真空后，可以携带出游，自驾游之最佳零食👍。

用料

• 牛里脊或者牛腱子 500克
• 油 220克
• 大葱葱白 2节
• 大蒜 6瓣
• 姜 10克
• 冰糖 10克
• 花椒 10克
• 干辣椒 45-75克（按自己的喜辣程度去调整，提前淘洗干净 沥干）
• 辣椒面 10克
• 五香粉 1茶匙
• 生抽 30克
• 老抽 5克
• 盐 1茶匙
• 料酒 70克
• 白芝麻 一小撮

无敌江湖 冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切条，加入70克料酒、5克花椒、葱白2节、1茶匙盐，拌匀腌制20分钟。 注意： ①个人更喜欢用牛腱子做冷吃牛肉，更糯唧唧的。 ②牛肉切条时，如果逆筋切，成品口感偏软嫩；如果顺筋切，成品口感偏硬 有嚼劲。牙口不好的建议逆筋切条。

步骤 2

牛肉条焯水至煮熟状态，捞出来用温水将血沫冲洗干净，沥干备用。

步骤 3

10克姜、6瓣大蒜放入主锅，设置3秒/速度6，打碎，刮到锅底。

步骤 4

⚠️从这一步骤开始，全程不需要盖上量杯盖！！！ 加入5克干花椒、220克油，设置5分钟/ｖ/速度1，爆香。

步骤 5

加入焯水沥干的牛肉条，设置10分钟/ｖ/反转小勺。

步骤 6

加入30克生抽、5克老抽、10克冰糖、10克辣椒面（我是加的5克普通辣椒面和5克贵州胡辣壳辣椒面）、1茶匙五香粉、1/2茶匙盐，设置10分钟/ｖ/反转速度小勺。

步骤 7

加入淘洗干净后 沥干的干辣椒（45-75克，剪段或者剪长条都可以，懒人可以不剪）。设置10分钟/ｖ/反转小勺。

步骤 8

出锅后撒上白芝麻，冷藏保存后 冷吃更入味✌️

无敌江湖 冷吃牛肉的小贴士

【冷吃兔】 ①兔子剁成大小适中的块，不能太小！ ②加一点陈皮。 ③最后两个步骤各减时间5分钟！ 【冷吃杏鲍菇】 ①杏鲍菇切条，撒一点盐，杀出水分挤掉。 ②最后三个步骤各减时间5分钟！ ③或者直接用冷吃牛肉剩下的佐料炒10分钟。 【冷吃海带结】 ①用3个5清洗海带结后，开水焯水。 ②然后其它步骤不变。

菜谱创建时间：2019-08-21 22:57:33