水煮牛肉-家庭清爽版

作者： 葵葵的秋

老公生日点名的菜，于是做了家庭版的，不会像饭店里的那么油腻，麻辣清爽，一碗不够吃，得到了大家的好评！

用料

• 牛里脊肉 500g
• 蛋清 1个
• 水淀粉 3勺
• 盐 少许
• 料酒 1勺
• 姜 3片
• 蒜 4-5瓣
• 大葱 半根
• 干辣椒 10个
• 花椒 20粒
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 豆芽 1大把
• 千张 半张
• 金针菇 一大把
• 生抽 3勺
• 糖 2勺
• 白胡椒粉 半勺
• 香菜 2根

水煮牛肉-家庭清爽版的做法步骤

步骤 1

1、将牛里脊肉在清水里浸泡半小时（清除血水），放冷藏里半小时，拿出横纹切薄片；加少许盐，料酒，三勺水淀粉（2勺淀粉和2勺水拌匀），一个蛋清，一点点生油，拌匀腌制至少半小时；

步骤 2

2、热锅加油，五成热时依次加姜末、蒜末、10颗花椒、7-8片辣椒、两勺郫县豆瓣酱，中火炒香，炒2-3分钟，加鸡汤（没有鸡汤加开水），大火烧开，转中火炖5分钟；

步骤 3

3、将千张窄条、黄豆芽、金针菇放进炖了5分钟的汤里，焯熟（喜欢嫩一点的焯2分钟，喜欢熟一点的焖个5分钟），将熟了的食材捞出来放在碗底；

步骤 4

4、把牛肉一片片下进汤里，筷子拨散，加2勺白糖，两勺生抽，中火焖5分钟（我喜欢老一点的牛肉，喜欢嫩的2-3分钟就可以），倒在菜上；

步骤 5

5、在最上面撒上10几粒花椒，5-6片辣椒，白胡椒粉，香菜，白芝麻；

步骤 6

6、最关键的最后一步，浇上热油，大功告成，绝对比饭店的还健康美味，而且不会像饭店的那么油腻！

菜谱创建时间：2019-08-21 22:36:25