白糖和面粉盛入盆内,酵母粉在温水(低于40度)中化开,缓缓细流倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌,把面搅成絮状后用手和成光滑的面团。然后放盆里,盖上保鲜膜醒发。 加糖不是为了让它有甜味,是为了促进发酵,让包子皮暄软。
豇豆切丁,小米辣切碎,切葱花、切蒜片。
过热油下蒜片煸香后,下豆瓣酱炒出红油。整个过程小火。 来点猪油更香哦😁
倒入豇豆和小米辣翻炒,加入少许生抽、花椒粉、十三香和适量盐,比平时炒菜要略咸一点。葱花暂时不用。
炒五成熟,盛到大碗内,挑出豆瓣酱里的豆瓣和大片的辣椒皮扔掉。 👉豇豆微炒一下或者焯水后蒸包子,这样才能保证它能全熟。
晾凉后加入葱花,拌匀。
面团发酵至两倍大,用手指头戳进去基本上不回弹,且扒开成蜂窝状就发酵好了。 取出放在案板上用力揉,揉的过程中撒少许面粉。👉请至少揉10分钟左右,这样做的目的是给面团排气,蒸出来的包子才不会塌皮、才会暄软。 揪成均匀的剂子,用两个手掌相对搓圆,擀成包子皮。
包成自己喜欢的形状,静置15分钟左右,让它放松、彭发。
冷水上锅,蒸12-15分钟。关火后不要立马揭盖,防止塌皮,等候5分钟再揭。
成品。有点丑😌,不过很暄软。
很丰满,来个特写。
素包子也美味哦!