免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！

作者： 天然小美女

一家子都特别爱吃凉皮，这边卖的凉皮太难吃，所以都自己做。以前都是用洗面筋沉淀的方法，太麻烦费时间，只用面粉加水调的面糊做出来的成品又不够透亮，口感不够Q弹。这个用澄面和面粉调的面糊蒸出来的皮子薄而且透亮，口感非常好！最重要的是省时省力，想吃随时都可以做，不用提前准备！

用料

• 澄面(又叫小麦淀粉) 或把一半澄粉换成马铃薯淀粉，成品更透亮 200克
• 中筋面粉 300克
• 水 840(有马铃薯淀粉的配方水量为860)克
• 30cm凉皮锣 3个
• 盐 4-5克
• （如果把面粉总量的100克换成高筋面包粉，做出来的更劲道）

免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法步骤

步骤 1

不锈钢凉皮锣3个，某宝买的，直径30厘米，用家里34厘米的炒菜锅蒸，3个大的锣一起用效率更高

步骤 2

准备油刷和食用油

步骤 3

晾凉皮的蒸片，直径约32厘米

步骤 4

面粉、澄粉加水加盐，用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀静置10分钟，再搅拌一会得到质地丝滑的稀面糊

步骤 6

这种汤勺大概50ml一勺，两勺面糊蒸出来厚度正好，30cm的就两勺。

步骤 7

刷子蘸一点油，刷在凉皮锣底部，可以来回多刷几下，使整个底部都均匀的沾上一层薄薄的油，再放两勺面糊，转动凉皮锣使面糊均匀的铺满底部。

步骤 8

蒸锅加入足够的水，水开后把凉皮锣放进去盖上盖子，1600w（我家电磁2分50秒，起大泡就熟透了。一定要起大泡，起小泡是还没熟透。 *在等待的时候可以把另一个凉皮锣刷一层油，铺好面糊，等上一轮蒸好取出，立即把下一轮的放进去蒸，这样效率高。

步骤 9

蒸好的凉皮取出立即在表面上刷一层薄薄的油，晾凉就可以撕下来了。每一片蒸好表面都要刷油，防止互相粘连

步骤 10

晾凉的揭下来放在事先准备好的蒸片上

步骤 11

如果晾的不够凉，撕下来后凉皮锣上会粘一些，不会有影响的，不必刮干净，只要重新刷上一层油，再铺上面糊就可以了。记得每次铺面糊前都要刷一层食油哦！

步骤 12

如果晾的足够凉就不会粘的那么多。虽然这凉皮不如洗面筋的做出来雪白，但更有面香味，色泽微黄，看着很有食欲。

步骤 13

一片一片的叠上来

步骤 14

三折，用菜刀切成条，宽窄随意

步骤 15

这个配方的成品大约2斤2两。五个人（一个小孩四个大人）当午餐刚够。

步骤 16

我喜欢用肉末做的酱料拌，吃起来像河粉，但是口感更q弹，太好吃啦！

免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的小贴士

澄粉和面粉的比例是大概2:3，面糊要调得比较稀，不然蒸出来会硬，影响口感。

菜谱创建时间：2019-08-21 16:21:00