戚风小蛋糕

作者： 我家小麦兜

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 细砂糖（蛋白用） 20克
• 新鲜柠檬

戚风小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材.

步骤 2

将蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的容器中.

步骤 3

蛋黄3个+细砂糖10g+玉米油25g+牛奶30g 充分搅拌均匀后再筛入低筋面粉50g用画“Z”字型手法搅拌均匀.

步骤 4

蛋黄糊部分完成✅.

步骤 5

蛋清中挤入几滴柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器高速打发，细砂糖分三次放（1.打发前/2.有大鱼眼泡时/3.有清晰纹路出现时），打发至最后提起打蛋器有直立小尖角即可.

步骤 6

取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用刮刀从下往上快速翻拌均匀，类似炒菜手法，动作要快又轻，不要画圈搅拌会消泡！

步骤 7

翻拌好的蛋黄糊重新倒入剩余的蛋白盆中

步骤 8

再次轻轻地快速翻拌均匀

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊倒入一次性裱花袋中挤入小模具里

步骤 10

烤箱提前预热，上下火160度30分钟（具体时间根据自家烤箱的脾气来调整）.

步骤 11

新鲜出炉～～表面有开裂，但并不影响蛋糕的口感

步骤 12

脱模！

步骤 13

吃起来口感细腻绵软，太好吃了😉😉

菜谱创建时间：2019-08-21 15:17:15