抹茶葡萄戚风蛋糕

作者： MOMO然

本来是抹茶红豆，奈何家里没有蜜红豆，葡萄干也好吃，那就葡萄干吧😄 这个配方是15cm中空。

用料

• 抹茶粉 4.5克
• 热水 29克
• 无盐黄油 20克
• 蛋黄 43克
• 低筋面粉 40.5克
• 蛋白 85.5克
• 细砂糖 45克
• 葡萄干 29克

抹茶葡萄戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备好 抹茶粉和热水搅拌均匀，无盐黄油隔水加热融化。然后抹茶液倒入黄油液中搅匀。 注意点 1.鸡蛋要常温的 2.面粉可以提前过筛 3.放蛋白的盆里要无油无水。 4.葡萄干可以切碎，也不要太碎.

步骤 2

蛋黄加盐搅匀

步骤 3

步骤一的抹茶液趁微热时，慢慢倒入步骤二的蛋黄液中，边倒边搅拌均匀

步骤 4

倒入过筛好的低筋面粉，以不规则方向搅匀，成细致的抹茶面糊

步骤 5

然后打发蛋白，倒入几滴柠檬汁，先低速打发，粗泡时倒入三分之一的糖，在中速继续打至细腻的小泡泡时，倒入剩下的二分之一的糖，有纹路时，倒入剩下的糖。提起来有小弯钩即可，蛋白霜细腻，倒扣没有流动性。

步骤 6

把打好的蛋白霜三分之一加入抹茶面糊中用软刮刀翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜里，继续从下而上翻拌均匀，加入切碎的葡萄干拌匀，倒入模具中，可以用软刮刀，把表面轻轻来回抹平。震一下，入提前预热好的烤箱

步骤 7

烤箱是上下火175℃预热，进炉后上下火升至180℃。8分钟，因为加黄油没有玉米油发的高，但是成品很细腻。

步骤 8

这是17分钟的时候，中途发的很高，稍微有点上色，能闻到香味时就可以调火了，降10-20℃左右。烤到23分钟左右出炉

步骤 9

抹茶的味道比较清香，不苦，葡萄甜甜的搭配也很好吃。

抹茶葡萄戚风蛋糕的小贴士

感觉做戚风蛋糕要注意蛋白霜的打发，烤箱的温度，这个温度和时间，是根据各家的烤箱和胚子状态而定的。 比较详细的步骤可以看一下我的原味中空戚风，万变不离其宗，做好原味其他的就差不多啦。

菜谱创建时间：2019-08-21 13:17:40