三鲜煎饺（韭黄、虾仁、鲜肉）

作者： 蕊妮子酱

鲜肉中加入了虾仁，所以超鲜！ 煎饺因为底是脆脆的，所以挑食的孩子也特别爱吃！ 一定要用韭黄，韭菜没有鲜嫩感～

用料

• 韭黄
• 猪肉
• 鸡蛋
• 蚝油
• 麻油
• 葱姜

三鲜煎饺（韭黄、虾仁、鲜肉）的做法步骤

步骤 1

葱姜加入料理机中，加小半碗水！

步骤 2

搅打！

步骤 3

过筛，滤出葱姜水。

步骤 4

放置一边备用。

步骤 5

韭黄洗净，切小段。

步骤 6

虾仁剁碎，加入料酒抓匀。

步骤 7

处理肉馅，加入一个蛋，盐。 没想到开出的是双黄蛋嘿嘿～ 鸡蛋鸭蛋都可以！不喜欢的可以不加。

步骤 8

葱姜水分3次倒入，每次加一点点，要等水分完全吸收以后，再加下一次！ 朝一个方向，起劲！

步骤 9

加入虾仁。

步骤 10

拌好以后，试试咸淡。 我每次都是舔一下再吐掉(〃ﾉωﾉ)

步骤 11

加入韭黄。

步骤 12

加一勺蚝油。

步骤 13

加入麻油。

步骤 14

开始包饺子。

步骤 15

饺子粉包法太多了，自己喜欢的就好～

步骤 16

包完～(￣▽￣～)~

步骤 17

饺子放入平底锅，倒油，开中大火。 听到滋滋声后，翻看下饺子底部，是否变金黄，注意不要焦了！

步骤 18

底部变金黄后，马上加入半碗或者一碗水，淹没饺子一半就可以，盖上锅盖！保持中大火！

步骤 19

今天用的是磁铁扣煎锅，普通的不粘锅也一样，我经常用。一定要平底锅哦！

步骤 20

等到水快干的时候，撒上葱花和芝麻！ 再闷一小会儿，直到水分烧干，关火！

步骤 21

关火以后马上打开盖子，不能闷。

步骤 22

马上吃！底很香脆～

步骤 23

第一口搞不好会爆汁！一定要小心烫口，我刚才就被汤汁烫伤了嘴巴T_T

步骤 24

蘸醋吃！也好棒！

步骤 25

煎饺的火候和水量是最重要的！要多练习，没有技巧，熟能生巧～

三鲜煎饺（韭黄、虾仁、鲜肉）的小贴士

这个煎饺其实就是生煎的做法，俗称水煎包！ 煎饺水煎的时候水不能太多，不然口感就烂烂的了，但是水少了会馅料不熟，所以掌握好加水量非常重要！一气呵成，尽量中途不要加水～ 新手做的时候，油可以稍多一些，这样不容易焦。

菜谱创建时间：2019-08-21 13:03:36