健康新煮义——木糖醇黑米戚风蛋糕

作者： COUSS探味研究室

@镜月之鱼 的健康新煮意—— 木糖醇黑米戚风蛋糕。木糖醇是一种天然、健康的甜味剂，它在体内新陈代谢时不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，因此是糖尿病人的安全甜味剂。而将部分低筋面粉替换成黑米粉，营养更丰富。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50g
• 牛奶或者水 60g
• 木糖醇 60g
• 低筋面粉 40g
• 黑米粉 40g
• 盐 一小撮
• 醋或者柠檬汁 一瓶盖
• 此配方为8寸圆模

健康新煮义——木糖醇黑米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所用的食材。（图片中还有四个鸡蛋没有出镜哦！）

步骤 2

制作蛋黄糊：牛奶和玉米油搅拌均匀乳化，乳化好可以使蛋糕涨发的更好。

步骤 3

乳化好的油和奶加入过筛的低筋面粉和黑米粉

步骤 4

翻拌混合均匀。

步骤 5

分蛋，蛋清单独用一个盆装好，蛋黄直接放入刚刚混合好的面糊中。用手动打蛋器画“一”字混合均匀，拌好的面糊如图中状态（不要画圈，避免起筋），备用。

步骤 6

打发蛋白霜：蛋白，醋，糖+盐混合，准备好，醋可以一开始加入蛋清，也可以中途加入蛋清，糖＋盐分三次加入蛋清打发，蛋白霜打发至细腻油亮，绵密的状态。（打发好的蛋白才是做成功蛋糕的关键！）

步骤 7

混合面糊：蛋白霜分三次和黑米面糊混合好（注：用翻拌模式、炒菜模式、抄底翻拌都可以。不要采取压板式哦，以免大量消泡！）。

步骤 8

混合好的面糊从约30cm高度的位置倒入模具，大约7分满，稍微震下模具即可！

步骤 9

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火模式125度，开启热风，预热10~20分钟，这样可以排空烤箱内的湿气。最后蛋糕放入下层烤网，用上下火125度＋热风模式，烘烤30分钟，再转上下火140°＋热风，烘烤20分钟，共约50分钟左右。

步骤 10

特别注意：CO-730S蒸汽烤箱的密封性相当好，但是密封性好，造成了排湿不是那么明显。对于烤蛋糕来说，如果湿度排不出，就会造成表面不容易结皮，表面膨胀过度，不易回落，所以水箱要拿出来，并提前用热风预热

步骤 11

另外一个重点，开启热风除了能及时排空水分也会让蛋糕表面结皮，切记热风也会增加炉内温度，大约炉内增加20°这个参考值，烘烤时需注意。

步骤 12

烘烤各个阶段蛋糕的状态。

步骤 13

烘烤结束，蛋糕立即出炉，模具离桌面稍微摔下，立即倒扣，凉透后脱模即可。

步骤 14

成品

健康新煮义——木糖醇黑米戚风蛋糕的小贴士

1、有人说蛋白霜打不好，这里使用的是卡士CH-3001打蛋器，给出了打发档位选择及打发时间，供大家参考，主要还是要看实际蛋白霜的状态哈。 （4档15秒后加第1次糖，继续25秒后加第2次糖，继续20秒后加第3次糖，再次整理20秒后，转3档整理60秒，最后转2档整理90~120秒。） 2、材料里面的黑米粉替换成低筋面粉，就做成原味的戚风蛋糕了。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2019-08-21 11:58:00