吃了会上瘾的麻辣牛肉干

作者： 请叫我灵儿姐姐

从小就喜欢吃牛肉干，妈妈怕外面卖的牛肉干肉质不好，吃多了不健康，就开始尝试着给我做牛肉干吃，没想到第一次做就成功了。随着时间的推移，妈妈做牛肉干的方法不断改进，我也上了大学，假期结束总会带些牛肉干去学校，每次都被舍友们抢的精光。再后来我发现市面上卖的牛肉干，已经没有能够满足我味蕾的了，于是开始跟妈妈学做牛肉干，才知道制作工序的繁琐，翻炒牛肉的辛苦，感谢妈妈一直温暖着我的胃。

用料

• 牛肉 5斤
• 辣椒粉 60克
• 花椒粉 30克
• 白芝麻 250克
• 葱 2根
• 姜 1块
• 八角粉 5克
• 盐 10克
• 料酒 3勺
• 老抽 3勺
• 油 适量
• 复合调料粉 1包

吃了会上瘾的麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛肉洗净，冷水浸泡20分钟，倒去血水，此步骤重复三次，牛肉看起来失去血色有些发白，捞出切成大块。

步骤 2

牛肉切块放入高压锅中，加入葱段、姜片，加入清水，倒入料酒，高压煮20分钟，时间根据肉量、肉质适当调整。

步骤 3

待高压锅压好肉块，捞出晾干备用。

步骤 4

将肉块切成1.5厘米见方的肉丁，放置阴凉干燥处晾出水气，南方比较潮湿可以用烤箱低温烘干。

步骤 5

预先准备好调料 复合调料粉（小茴香、香叶、白芷、陈皮、山奈），白芝麻、辣椒粉、花椒粉、草果粉、味极鲜、老抽、八角粉、葱段、姜片、料酒、糖、盐。

步骤 6

锅中加油烧热，放入肉丁翻炒，倒入味极鲜15ml、老抽15ml（酱油类比较咸，用量根据个人口味适当调整），继续翻炒。

步骤 7

加入葱、姜、草果粉（5克）、料酒（30毫升）、八角粉（5克）、糖（20克）、盐(10克)，中火翻炒，直到把牛肉中的水份炒干，预计需要40分钟左右。

步骤 8

加入60克辣椒粉继续翻炒，加入30克花椒粉，继续翻炒10分钟。

步骤 9

加入白芝麻，翻炒均匀，出锅。

步骤 10

闻起来就会流口水的牛肉干终于做好了，看起来有没有很想吃？

吃了会上瘾的麻辣牛肉干的小贴士

葱姜、料酒主要是用于去腥，而复合调料才是给牛肉干提香的。每个人口味不一样，老抽、味极鲜、盐，比较咸，口淡的人不要放太多。吃不了麻辣的人少放点辣椒粉、花椒粉。 做牛肉干的工序虽然复杂，但是一次可以做一大锅，分装成小份放冰箱，够吃好一阵了。

菜谱创建时间：2019-08-21 11:30:44