Cannelé可露丽（中筋面粉版）

作者： 馍馍哥

之前有总结版和注意事项，但是自己没有写过可露丽的方子， 上周改了一些步骤之后还是把方子记录一下。 希望你们都能做出不用敲的可露丽~ （这个方子我做的时候没有敲过=-=） 比起低筋面粉我甚至更喜欢中筋面粉带来的口感~

用料

• 牛奶 500克
• 香草荚 1根
• 黄油 50克
• 盐 2克
• 中筋面粉（注意） 120克
• 糖粉 170克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 自制香草精 1/2tsp
• 黑朗姆 36克

Cannelé可露丽（中筋面粉版）的做法步骤

步骤 1

香草荚刮出香草籽和牛奶一起煮至微沸，保持一会。 （请不要使用大火！不要起奶皮，也不要温度不够就离火，牛奶处理不好，烘烤的时候可露丽就容易冒头！）

步骤 2

离火放盐，焖到牛奶香草混合物自然冷却。

步骤 3

鸡蛋和蛋黄稍微打散，加入香草精，然后放糖，稍微打至有点发白的状态即可，不要打发膨胀起来了！ （糖倒进鸡蛋里的时候请马上搅散，糖会灼伤蛋黄，导致鸡蛋结皮，影响口感，所以先必须快速打散再开始搅打）

步骤 4

融化黄油，粉类过筛筛待用。

步骤 5

中筋面粉加入鸡蛋混合物中，切拌至无干粉即可，不要过度搅拌。然后倒入融化的黄油拌匀。

步骤 6

倒入香草牛奶混合物。密封冷藏放置24-48小时。

步骤 7

烤前拿出面糊回温到18℃，回温后最后加入朗姆，搅匀面糊。（可露丽面糊很稀，会有少许沉底现象，必须回温搅匀后使用。）

步骤 8

烤箱提前预热最高温，可露丽面糊倒入模具9分满。

步骤 9

中下层，220℃烘烤30分钟，然后转180℃45分钟左右。

步骤 10

如果和我一样喜欢焦脆的口感还可以延长烘烤时间。

Cannelé可露丽（中筋面粉版）的小贴士

因为我喜欢内在有些Q的口感，而酒精会抑制面筋的形成，所以朗姆选择在最后一步添加。 如果喜欢更为柔软的口感，可以在牛奶糊放凉的时候加进去，但是千万不要热的时候加，酒精会蒸发的。

菜谱创建时间：2019-08-21 09:24:20