巧克力月饼馅

作者： 眉记

女儿要吃冰皮月饼，并点明要吃巧克力馅——去年做过这个巧克力冰皮月饼，说明对这个馅印象深刻。巧克力和可可粉特殊的香气，真是让人难以拒绝！

用料

• 巧克力（可可百利85%可可脂黑巧） 120克
• 鸡蛋 3只（连壳约170克）
• 牛奶 85克
• 可可粉 7克
• 细砂糖 50克
• 中筋面粉 35克
• 澄粉（小麦淀粉） 35克

巧克力月饼馅的做法步骤

步骤 1

第一步：称量食材，并把中筋面粉、澄粉和可可粉混合均匀。

步骤 2

第二步：鸡蛋和糖打入容器，搅拌至糖溶化。

步骤 3

第三步：加入牛奶，并搅拌均匀。

步骤 4

第四步：把混合好的粉类筛入鸡蛋牛奶液中。

步骤 5

第五步：用蛋抽画Z字的方式搅拌至看不到干面粉，有小疙瘩也不要紧。

步骤 6

第六步：搅拌好的面糊，过筛，可用刮刀在筛网中来回碾压小面疙瘩以帮助过筛。可过筛2遍。这一步也可在溶化巧克力后再做。

步骤 7

第七步：把巧克力倒入面糊中，烧一锅热水，手伸到水中感觉有点烫的程度，转小火，把装面糊的容器坐热水中隔水加热，并不停搅拌，以防糊底。

步骤 8

第八步：可先用蛋抽搅拌，等面糊浓稠后改用刮刀搅拌。搅拌至成团不沾手，能捏成球即可。

步骤 9

第九步：做好的巧克力馅晾凉后密封保存，如果即刻要使用的，可以称量搓团，盖保鲜膜防风干。

巧克力月饼馅的小贴士

1，我使用的黑巧克力比较甜，如果用的是比较苦的巧克力，可适当增加糖的用量。 2，推荐用有蒸架的电饭锅来加热，比较灵活，可加热可保温。 3，加热操作时戴好防烫手套，防止蒸汽烫伤。 4，冰皮月饼和酥皮月饼对馅的要求不高，可以湿润些，以能团成球即可，广式月饼馅则要炒得干一些。 5，做月饼馅不难，要的是耐心。 6，这个馅料用的是泳哥的方子，稍微改动了一下。

菜谱创建时间：2019-08-21 08:56:12