菊叶销魂小馄炖

作者： 如月的厨房

在南京，菊花叶是南京人餐桌上一年四季都不可缺少的一个菜品，菊花叶清香溢人，入口齿颊留香，可以做菊叶蛋汤、清炒菊叶、菊叶饺子、菊叶汤包，当然还有我做的这款菊叶销魂小馄炖！这款馄炖，入口清爽，哪怕多吃一点也不会觉得油腻！快来试试吧！

用料

• 猪肉糜 150克
• 鸡蛋 3个
• 菊叶 150克
• 香菜 50克
• 香油 若干
• 盐 若干
• 蚝油 若干
• 白胡椒粉 若干
• 生抽 若干
• 鸡精 若干
• 糖 若干

菊叶销魂小馄炖的做法步骤

步骤 1

准备所需材料：猪肉糜、香菜切末、菊叶洗净，鸡蛋两个打散煎成蛋皮，为了早上时间可以充裕点，蛋皮我是提前一天晚上就煎好，冷藏第二天早上备用

步骤 2

菊叶切碎与肉糜混合

步骤 3

加入一小勺蚝油、一小勺生抽、一小勺香油、一点鸡精、一点白胡椒粉，搅拌均匀

步骤 4

加入一个鸡蛋，继续搅拌

步骤 5

筷子顺着一个方向搅拌，不需要搅拌起劲，只要搅拌均匀即可

步骤 6

取少许馅料置于小馄炖皮中央

步骤 7

用手轻轻一窝，稍稍用力捏边，即可

步骤 8

这么材料大约包了70个馄炖，从准备材料

步骤 9

现在来和大家说说，与馄炖搭配的销魂酱油汤，这个汤绝对销魂，每次我儿子吃完馄炖都要把汤喝干净，销魂汤配方如下：生抽一勺（我们喝汤汤勺那么大）、蚝油一小勺，香菜末、鸡精少许、糖一小勺（我用的木糖醇代糖、这个糖一定不可以缺少，起着提鲜的作用）香油一小勺、白胡椒粉、加入准备好的蛋皮！

步骤 10

这一步也很关键哦，佐料都放好了，烧好开水，一定要滚开开水，对着佐料碗冲下去，然后用少搅拌均匀，那个开水冲下去的时候，立刻香味就出来了，然后自己尝下咸淡，自行加盐加水调节咸淡

步骤 11

然后馄炖另起锅，开水下馄炖，用热水煮三分钟，起锅，装进酱油汤碗

步骤 12

一碗销魂的菊色小馄炖就完成了

菊叶销魂小馄炖的小贴士

这款馄炖其实没有什么特殊的技巧，好吃的原因 一是贵在食材新鲜，馄炖是现包现吃，不是冷冻的，除了蛋皮是前一晚准备好的，其余材料准备起来到吃入口，大约手脚麻利点约半小时即可！ 二是销魂酱油汤的搭配，汤里佐料糖不可以缺少，血糖高的，可以用木糖醇代替，还有蛋皮不可缺少！一定要冲开水冲佐料成汤！如果不喜欢香菜的可以用芹菜叶或韭菜叶代替。 三馅料里的香油不可多放，否则会抢了菊叶的香味

菜谱创建时间：2019-08-21 08:46:56