提拉米苏［熟蛋/无吉利丁版］

作者： 惊蛰68

菜谱已完善❤ 用料已减糖，不影响打发 如果觉得甜还可以适量减糖 (我是一个每次都减糖的人┐(´-｀)┌) 鸡蛋建议买无菌蛋，因为是生吃的。但是还是不放心，现在的版本是熟蛋版~ 最后……提拉米苏可好吃了！

用料

• 手指饼干 1-2包
• 细砂糖(打发蛋清) 100克
• 细砂糖(蛋黄糊) 15克
• 蛋黄 3-5个
• 蛋清 3-5个
• 可可粉 适量
• 咖啡 1杯
• 马斯卡彭奶酪 200-250克
• 黑巧克力 一大块
• 朗姆酒或其他喜欢的酒 1勺

提拉米苏［熟蛋/无吉利丁版］的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋从冰箱取出，恢复室温。 装鸡蛋的碗擦干水份！重要哦！ 将蛋清蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄加入细砂糖(糖量可根据喜好删减)搅拌均匀。 灶上烧热水，隔热水加热蛋黄液，同时快速搅拌。如果蛋黄液热得太快，会形成颗粒，降低水温或者把装有蛋黄的碗拿出。温度更低了再继续隔水加热。 这个办法避免了生食鸡蛋的问题。 当蛋黄变得浓稠，取出碗放入冷水放凉。

步骤 3

待蛋黄恢复室温，加入200-250g马斯卡彭芝士。搅拌顺滑。 可以加一些朗姆酒啥的。

步骤 4

开始打发蛋白。有手动打蛋机的朋友直接高速打发到湿性发泡，再中高速打发至干性发泡。 家里没有准备电动打蛋器，纯手打！手打技巧参考在下厨房搜索［手打蛋白霜］ 先像日常打鸡蛋一样斜打至起粗泡。很快起鱼眼泡。 继续打发，变成细细小泡。 分两次各加入10g白砂糖。按照打大圈+斜打鸡蛋法+钻木取火式 方法打发。 (以上打发方式借鉴手打蛋白霜)

步骤 5

打发至湿性发泡，打蛋器拎起来有弯钩。再加入10g糖，打至干性发泡，有清晰纹路，弯钩不塌。 我纯手打，实在打不动了🙃。打到湿性和干性之间就停了。

步骤 6

因为生鸡蛋原因，最好杀杀菌。蛋白做意式蛋白霜。30-50g水，煮开加入90g糖熬成糖浆水。冒泡后2分钟，缓缓倒入蛋白霜里。 边倒边搅拌。趁热倒！意在用高温杀菌……虽然也不知道有没有用，总比没有强😅 蛋白霜彻底做好了

步骤 7

蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中。翻拌均匀。 注意翻拌！翻拌！翻拌！翻拌是从下往上拌。 否则会消泡。

步骤 8

泡一杯咖啡，黑咖啡最好。浓一些才能中和糊糊里的甜。 手指饼干两面蘸取咖啡，不要泡着，蘸取即可。 之后饼干还会吸收糊糊里的水分。

步骤 9

铺一层蘸了咖啡的饼干，铺一层糊。重复一次。

步骤 10

撒上可可粉和切好的黑巧克力细丝。 也可以冷藏后取出来再撒。

步骤 11

完成。 冷藏一夜或一天！ 吃到停不下来！！！

步骤 12

内部很美丽，两层饼干支撑力足够。即使不放吉利丁也可以成型取出哦~

菜谱创建时间：2019-08-21 05:34:32