超好吃的糯米烧麦

作者： 是小羊姐咩

避风塘的速冻糯米烧麦一直是我家冰箱冷冻仓里必囤的食物，早上醒来蒸一下就是很棒的早餐，但是吃来吃去总觉得不够过瘾，于是就自己试着做了一下。过程简单，在家也可轻松操作，自己做的烧麦皮薄馅足肉多，吃起来也异常过瘾。用料里的肉我用的是自家做的熏肉，这部分可以用腊肉、腊肠、五花肉丁代替都是可以的。糯米馅部分，一般可以先炒后蒸或者先蒸后炒，都试验过的我觉得，糯米先炒后蒸会更入味。

用料

• 糯米 500克
• 熏肉（猪肉） 1块
• 洋葱 1个
• 香菇 8朵
• 豌豆胡萝卜玉米粒 1小碗
• 葱 1段
• 姜 4片
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 1/2勺
• 面粉 1碗
• 温水 1小碗
• 食用油 适量

超好吃的糯米烧麦的做法步骤

步骤 1

提前将糯米淘洗干净后，浸泡6小时以上。如果早上做，可以前一天晚上淘洗干净，加水浸泡放冰箱冷藏，早上取出使用。我是早上出门前放冰箱里浸泡，下午下班后从冰箱取出的。一般需要浸泡超过2小时的都建议放冰箱里冷藏，尤其是夏季，一方面长时间在温度较高的环境下浸泡容易滋生细菌，一方面冷藏浸泡可以使杂粮及米类慢慢吸收水分，口感更有弹性。

步骤 2

烧麦的馅料部分，使用了自家做的肥瘦相间的熏猪肉（熟的）、洋葱、香菇、杂蔬丁。熏肉是家里长辈自制的，放冷冻里储藏，早上从冷冻室拿出来放冷藏里解冻。香菇可以使用干香菇，我图省事就用的新鲜香菇。

步骤 3

洋葱和香菇切小丁，熏肉也切比洋葱稍大的丁，葱切末，姜切片，姜片只是为了提味，后期方便拣出。

步骤 4

吸饱水的糯米是饱满圆润的，用手指用力捏是可以捏碎的，但又不会很碎。将糯米沥干水分待用。

步骤 5

锅里放比炒菜稍多一点的油，放葱、姜、熏肉丁翻炒，炒到熏肉丁中的肥肉部分发黄，将肥肉部分的油脂充分煸出，使后期馅料里的味道更浓郁更香。

步骤 6

加洋葱丁翻炒，

步骤 7

倒入香菇丁翻炒片刻，

步骤 8

将沥干水分的糯米倒入锅中，

步骤 9

翻炒均匀，

步骤 10

加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉（不喜欢胡椒味道可以不加，加了味道更丰富）、糖和盐，翻炒均匀。建议盐可以适当少量加，因为本身生抽老抽就是增加咸度的，所以盐可以适量，后期觉得味道淡再添加。一直炒到糯米发亮呈现透明色时关火。

步骤 11

蒸锅加水，蒸屉上铺好蒸屉布，将炒好的糯米倒入，用筷子在炒好的糯米中插洞，方便蒸汽上来后糯米馅均匀受热。

步骤 12

蒸之前的颜色就已经很好看了，蒸后糯米馅颜色会更深一点，糯米馅大概蒸20分钟左右。

步骤 13

一碗面粉（步骤二中粉色碗），倒入小碗温水，一边倒入一边搅动面粉，搅拌至如图片中状态不再加水。上述面粉量大概可以做成30个皮。

步骤 14

将面揉成光滑面团，面揉的硬一点更好擀皮。

步骤 15

将面团一分为二，搓成长条，切成均匀大小的15个剂子，将剂子擀成比饺子皮稍薄稍大的皮；

步骤 16

糯米馅蒸好后倒入大盆中晾凉，用勺子上下翻动；

步骤 17

倒入杂蔬粒，搅拌均匀；

步骤 18

尝尝糯米馅的咸淡，如果觉得口味淡，可以加适量盐；如果咸了，就是不可逆的了，所以在最开始炒馅的时候要多次一点点加盐。这个时候的糯米馅其实是可以直接吃的了，特别香特别好吃。所以此处的注意事项就是，一定要控制住自己的手，不要偷吃太多啊！

步骤 19

烧麦皮一定要擀的薄薄的，大一点，这样包出的烧麦才是薄皮大馅的；

步骤 20

为了方便更省事更完美的包出一颗好看的烧麦，建议用保鲜袋，取糯米馅在手掌中；

步骤 21

用保鲜袋将糯米馅团成圆形；

步骤 22

为了好看将豌豆或玉米粒放在圆球的顶端；

步骤 23

团好的糯米馅；

步骤 24

取一张烧麦皮，将上述团好的烧麦圆球馅放入皮中间；

步骤 25

用另一手拇指和食指将边边捏成上述样子；转着圈儿捏一圈；

步骤 26

用虎口捏住上边小太阳的上边部位；

步骤 27

宛如掐住了它的脖子，同时右手将顶端的糯米馅和花边往下压；

步骤 28

将烧麦换一边再捏一下，调整一下烧麦的身型；

步骤 29

铛～一颗烧麦完成了！

步骤 30

排排坐，吃烧麦～

步骤 31

一边包烧麦，一边将已经包完的烧麦用布盖住，防止烧麦皮变干变硬；

步骤 32

包好的烧麦上锅蒸，根据烧麦大小而定，水开后蒸10-15分钟左右即可。如果当时不吃的烧麦，可以包完后直接入冷冻冻好，吃的时候冷冻拿出，上锅蒸20分钟左右，和包完直接上锅蒸熟的是一样好吃。

步骤 33

皮薄馅大，香而不腻，是可以直接摆摊赚钱的烧麦呀。

步骤 34

真的可以说是非常好吃了！

步骤 35

快来跟我一起做好吃的吧。

菜谱创建时间：2019-08-20 23:48:37