和菓子

作者： 蓝色的蓝鲸

网上听了一节甜点课，因为被外观圈粉了，就花时间整理了下这个笔记，留着后面有时间做。 日式甜点：山菊 制作灵感：樱花 粉嫩的粉红色，花瓣的形状，简直的技巧 半生花式和菓子 成品8-10个

用料

• A
• 上新粉 230g
• 水 180克
• B
• 片栗粉 10克
• 水 10克
• C
• 豆沙 30克

和菓子的做法步骤

步骤 1

工具

步骤 2

工具

步骤 3

1、水分两次加入，第一次加入三分二，第二次加入三分一，充分吸收后放纱布上压圆型，厚度为1.5厘米，水煮沸腾后放入大火蒸15分钟。 2、A部分冷水冲泡大概1分钟。作用是迅速降温，增强面团整体弹性。A部分降温后加入B部分，使用折叠手法搓均匀，搓圆放蒸布上大火蒸10分钟，厚度为1.5厘米。 3、面团取出，冷水冲泡降温，使用折叠手法搓均匀。刚开始面团散，随着双手不停拆叠，会越来越光滑和有弹性。搓好后放干净的容器（不建议放保鲜膜，因为刚打好的菓子皮是有温度的，放保鲜膜会有比较多的水蒸气）

步骤 4

刚好的皮是没有颜色的，有点偏黄。 调色： ①30g菓子皮，加入4-5滴红色素，然后用来回折叠的手法把颜色搓均匀。 ② 30g的皮调比刚才要浅的颜色（两个颜色主要是为了丰富成品的颜色，当使用压平的手法压出形状之后，成品就会呈现两种不同的颜色） ③ 5g的皮调成黄色做花芯 调好颜色后分团，把白豆沙，深、浅颜色的菓子皮搓圆待用 （分团后，把多余的菓子皮进行密封，因为菓子皮如果长时间裸露在空气中，会很容易风干，风干后就不能再用）

步骤 5

擀皮由中间往四周延伸，擀到能包住豆沙的大小皮就好。

步骤 6

包的时候豆沙固定在中间

步骤 7

包好后剪掉多余的菓子皮

步骤 8

如图

步骤 9

包的时候要注意把所有接口放一个方向

步骤 10

把光滑的一面朝上，圆球稍稍压扁，分两三次压，不能压太扁，太扁没有立体感

步骤 11

用塑型笔注意力度的把控

步骤 12

如图

步骤 13

如图

步骤 14

如图

步骤 15

如图

步骤 16

如图

步骤 17

如图

步骤 18

如图

步骤 19

如图

步骤 20

如图

步骤 21

如图

步骤 22

如图

步骤 23

如图

步骤 24

如图

步骤 25

如图

步骤 26

山樱

和菓子的小贴士

做好的和菓子要进行密封保存， 如果食用要尽可能在新鲜的时候去食用， 如果吃不完建议放密封容器里进行冷冻。 要食用的时候自然解冻就可以， 但是，冻过后的菓子要吃完，不能进行二次解冻。 和菓子不能放冷藏，冷藏会使和菓子变硬变干燥。

菜谱创建时间：2019-08-20 19:10:10