冷水下锅,加入盐、花椒、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片、以及花生,将花生米煮熟,约15-20分钟,软硬程度看自己喜欢,可以边煮边尝。(如有调料盒或者调料袋可将调料放入其中,这样完事后可以不用挑料渣)
然后胡萝卜切丁,芹菜切小段。另起锅烧开水加入胡萝卜丁,煮一分钟,然后下入芹菜小段10秒钟后全部捞出,用凉水冲凉。
煮好的花生米捞出,凉水冲凉。把花生米胡萝卜丁芹菜放入同一个小盆中。
加入葱油,盐,糖抓拌均匀,最后再淋入少量米醋,增味。完成。(其实加入味精会提味,但味精不好,就没加)
我觉得做这个芹菜胡萝卜花生米重要几个地方: 1、花生米煮的时候记得加入料,这样煮出来的花生米有滋味; 2、花生软硬程度要求高的,必须要经常尝一下,差不多就可以关火; 3、胡萝卜芹菜焯水时间不宜过长,会软会软会软的,软了就不脆了,不脆也就不好吃了; 4、花生米煮熟后一定要冲凉,胡萝卜和芹菜焯水完成后也一定要冲凉,保证脆爽的口感。 5、拌花生米的时候先放入点葱油,然后再放入盐和糖,这样可以让凉菜与调味料粘一起,更有味。 6、最后加的少量的米醋,真的很提味的,量少不算,还有淡淡的醋香气,很棒。(实在不喜欢醋,那就不要加了)