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提拉米苏-无吉利丁版的做法

提拉米苏-无吉利丁版

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作者: Charming敏敏
Charming敏敏
无吉利丁版本的提拉米苏,感觉更像是国外的传统配方,吃起来口感非常好,像冰淇淋一样入口即化,制作过程方便,还不需要用到烤箱;但是!有个缺点,就是大夏天不适合运输,从冰箱取出来后要快点吃掉。 就算是这样,也耽误不了对提拉米苏的喜爱~ 提拉米苏里面的手指饼,之前有专门写过一个食谱https://www.xiachufang.com/recipe/104009074/?group=share_title_a 可以参考这个制作,也可以自己另外买现成的提拉米苏专用手指饼干 配方中的材料比例,也可以制作一个6寸的提拉米苏

用料

提拉米苏-无吉利丁版的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好350ml的热水,在里面加入两个浓缩咖啡。这里我使用了三顿半的两个5号咖啡,等冷却后使用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打散搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细砂糖加水,小火煮沸腾后再继续煮2分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器打开到最高速,一边打发蛋黄,一边把刚刚煮沸的糖水慢慢倒入蛋黄中(这里加入煮沸的糖水,可以给蛋黄有一个杀菌的作用,但是一定不能倒入太快,只是杀菌而不是为了把蛋黄变熟)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沸腾的糖水倒入完毕后,打蛋器继续高速打发到蛋黄变白变浓稠,提起打蛋器滴落的纹理不那么容易消失。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着拿出马斯卡彭奶酪,这里用奶油奶酪也可以,只不过马斯卡彭的口感会更好一点

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

马斯卡彭奶酪用刮刀抹开从而变得顺滑,这样子会更容易和其他材料混合在一起。在大夏天里马斯卡彭奶酪是非常容易抹开变顺滑的,可以在使用之前在软化也可以。冬天的话提前放置室温

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油打发到7、8分发的状态,不会流动就可以了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋黄糊用刮刀跟马斯卡彭奶酪混合在一起,搅拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加入打发好的淡奶油,混合在一起,这个时候的状态会变得非常顺滑

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,加入8ml的朗姆酒(朗姆酒的味道可以提升整个提拉米苏的层次)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出已经凉透的手指饼,迅速浸入咖啡后取出(注意不能浸泡太久的咖啡,不然手指饼是非常容易烂的,不喜欢太软的口感,可以直接在手指饼上刷一层浓咖啡)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指饼铺在容器的底部

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一层刚刚制作好的奶油糊

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着在铺一层手指饼

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入一层奶油糊,这样子交替放入,一直到铺满容器

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在冰箱冷藏一夜,至少6个小时以上,吃之前在表面撒上一层可可粉。就可以开始享用啦

菜谱创建时间:2019-08-20 13:30:08
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