夹心汉堡面包❥基础面包胚

作者： 是可爱娜呀

很适合早餐夹馅料的一款基础面包。 直接法制作，全部用高筋面粉，材料也都是常用基础款，但烤好的面包仍旧很松软，香气十足。 只要揉面到位、发酵时间控制好、烘烤时间和温度调好，想做出不成功的面包都难，哈哈哈哈。 🌭提前须知—— 夏天天气炎热，温度高，液体材料一定不要一次性全放，预留10-20克左右，比较好控制面团，以免过于湿黏。 鸡蛋要冰箱冷藏拿出来的，水也最好是冷藏过的。我今天没有把水提前冰镇，揉面时，面团比平时黏，导致多加了20克高粉。（从原180克增加为200克） 整形面包时，要捏紧收口处，不然最后发酵时和烘烤时会撑开，造型就不再是你原先想做成的样子啦。

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 全蛋液 25克
• 水 105克
• 黄油 20克

夹心汉堡面包❥基础面包胚的做法步骤

步骤 1

依次往面包桶里倒入 全蛋液、水、高筋粉、糖、盐，先搅拌40秒，再放入酵母。

步骤 2

待面团成团，并能拉出较厚的膜后，加入黄油搅打至扩展阶段。（能拉出薄膜，破洞边缘光滑）

步骤 3

面团揉好后，盖上保鲜膜发酵至2倍大。（约60分钟）

步骤 4

用手指蘸些高筋粉，插入面团，没有回缩，说明发酵完成。

步骤 5

将面团称重，平均分割成四等份。（一个大约85克）

步骤 6

分割好的面团滚圆，松弛15-20分钟。

步骤 7

松弛好后的面团，擀成椭圆形。

步骤 8

把椭圆形面片翻面，底边压薄，自上往下卷起。

步骤 9

卷好后，收口处一定要捏紧，不然最后发酵时，面团会松开的。

步骤 10

整形好后的面团长约15cm，形状是胖乎乎的椭圆形。

步骤 11

四个都整形好，放在烤盘上。进行最后发酵。发酵至原1.5倍-2倍大。（约30-40分钟）

步骤 12

把烤箱先预热。发酵好后的面包，涂抹上全蛋液，侧边也涂上，烤好后颜色更均匀好看。放入烤箱～

步骤 13

烘烤：上下火，中层，180℃，18分钟。

步骤 14

烤好后的面包，做成汉堡～

步骤 15

面包对半切开，可以切深一些，但不要切断，卖相更好看。→ 鸡蛋炒熟，烤肠切开煎熟，都撒上黑胡椒粉（用黑胡椒粒带研磨的最好），最底下垫生菜，依次叠加上鸡蛋和烤肠，最上面摆上切片牛油果～

夹心汉堡面包❥基础面包胚的小贴士

1、液体材料一定要预留一些，不要一次性全倒入，根据面粉吸水性来调整。

菜谱创建时间：2019-08-20 11:26:58