零基础零失败的广式月饼皮

作者： 就叫三井

第一次学习做广式月饼，学习了好多下厨房大神的大作，最终确定这个最简单配方，零失败，好操作。 月饼皮的配比是固定的，建议新手不要随便改动，容易出问题。大神随意。面粉的种类可以调整，可以全低筋，中低混合或纯中筋（普通面粉） 面粉：转化糖浆：油 = 1 ：3/4 ：1/4 碱水：面粉= 1~1.5 ：100 如果100克面粉，最终月饼皮是200克，按皮：馅儿=4:6（亲测比较好包的比例），能做50克/个的月饼10个 零基础零失败包月饼烤月饼请参见https://www.xiachufang.com/recipe/104050608/?group=share_title_a

用料

• 低筋面粉+普通面粉 50克+50克
• 转化糖浆 75克
• 玉米油（或花生油） 25克
• 碱水（枧水） 1~1.5克

零基础零失败的广式月饼皮的做法步骤

步骤 1

面粉混合均匀，采用了低筋中筋混合是为了更容易成型。也可以完全使用低筋面粉，吃起来口感会更软，也更容易回油，但是放久了饼皮容易过软。 配图是转化糖浆和碱水，我都网上买现成的，不然自己做太麻烦了，还容易失败，建议新手别挑战高难度了。任何牌子都可以。

步骤 2

转化糖，玉米油（或花生油），碱水一起倒入盆里，先后顺序无所谓。用手工打蛋器混匀，变成柔软的，搅动不费劲的乳化状态。视频中最后拿起打蛋器的状态就是混匀的状态。 注：1. 不能用味道大的油，例如橄榄油等 2. 转化糖建议买现成的，某宝某东都可以，我买的500克的加一小瓶碱水一共十几块，很便宜。不建议自己做，一来麻烦，二来需要些技术含量，操作不好很容易焦掉。

步骤 3

加面粉-- 面粉过筛，加到刚才的糖油混合液中，注意只能用硅胶铲翻拌均匀，只要没有干粉就可以了。切忌揉面或画圈搅拌，容易使面粉上劲儿，后期延展性会差，成型不好看

步骤 4

室温醒发-- 盖上保鲜膜醒2小时。月饼皮的准备工作就大功告成了。这期间可以去解冻馅儿或者处理蛋黄之类的。

零基础零失败的广式月饼皮的小贴士

1.转化糖和碱水最好买现成的，特别是新手。任何牌子都可以，特别声明本人不卖广告，收不到任何广告费 2.混匀的时候用硅胶铲翻拌，拌匀即可，切忌过度搅拌。 月饼豆沙馅儿的做法请参考 https://www.xiachufang.com/recipe/104025825/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-08-19 22:36:49