白巧克力瑞士卷详细教程

作者： 烘焙地球村

这款白巧克力瑞士卷一定是你的最爱，喜欢的事情就去做，爱吃的东西不要抗拒💗 想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

用料

• 准备食材
• 注意⚠️ * 以上配方材料可制作1个6寸*10寸成品 * 模具：方形烤盘（28cm*28cm）、 6寸*10寸慕斯模具

白巧克力瑞士卷详细教程的做法步骤

步骤 1

准备食材部分：巧克力蛋糕胚

步骤 2

准备白巧克力慕斯部分食材

步骤 3

焦糖淋面部分

步骤 4

上火200℃，下火150℃，（需提前预热20~30分钟） 烤箱温度仅供参考，请大家根据实际情况调整。

步骤 5

蛋白、【A】细砂糖、柠檬汁，盐一起中速打发至鹰嘴状（总时长约10分钟，打发时可先制作步骤2、3、4、5）

步骤 6

蛋黄加入【B】细砂糖顺一个方向搅拌均匀

步骤 7

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 8

将低筋粉，可可粉倒入筛网，混合过筛，筛入蛋奶糊中，搅拌均匀

步骤 9

将打发好的蛋白分3次加入面糊中，用翻拌的手法拌匀

步骤 10

将打发好的蛋白分3次加入面糊中，用翻拌的手法拌匀

步骤 11

28cm*28cm的烤盘铺烘焙纸。

步骤 12

出炉，立刻在桌面震一下，以排出热气

步骤 13

出炉，立刻在桌面震一下，以排出热气。

步骤 14

将飞青花丝诺奶油倒入厨师机，中速打至6分发，冷藏备用

步骤 15

将细砂糖和水倒入锅中，小火，煮到117℃（约需5分钟，煮糖水时先制作步骤14）

步骤 16

蛋黄用电动打蛋器打至发白膨胀。 将煮至117℃的糖浆倒入打发蛋黄中，继续打发至蛋黄糊降至室温，备用。（炸弹面糊做法）

步骤 17

吉利丁用17℃的纯净水（不是配方内的水）泡软，备用。 注意：水温过高会导致吉利丁溶解在水里，影响慕斯的凝固

步骤 18

蒂娜非氢化白牛奶巧克力切块隔水融化

步骤 19

1将蛋黄糊加入融化的蒂娜非氢化白牛奶巧克力中，搅拌均匀

步骤 20

将泡软的吉利丁隔水加热成液体，倒入巧克力糊中搅拌均匀

步骤 21

蛋糕胚冷却后用小刀刮一下边，取出并倒扣在烘焙纸上，再反转，将表面较厚的蛋糕皮切掉

步骤 22

蛋糕卷不能太粗，所以要切掉大约4cm的蛋糕胚

步骤 23

把做好的慕斯糊抹在切好的蛋糕胚上，剩余慕斯糊室温备用。用棍子卷起，放冰箱冷冻定型（约30分钟）

步骤 24

蛋糕卷冻硬后放入6寸*10寸的慕斯模具中（两条蛋糕卷不要挨在一起，左中右都需要留有空隙）

步骤 25

将慕斯糊倒入裱花袋，挤入模具中，将侧面缝隙填满，最上面不要挤满，留0.5cm左右的空间淋面，刮平后放冰箱冷冻2-3小时。

步骤 26

关火，把温热的飞青花丝诺奶油和牛奶加入焦糖中，搅拌均匀。

步骤 27

31 / 蒂娜非氢化苦甜巧克力切块，加入焦糖液中，用刮刀顺一个方向搅拌均匀，电磁炉不用开火，用余温加热即可。

步骤 28

加入朗姆酒拌匀，觉得不够细腻可以装入量杯中用均质机打一下，也可以过筛。

步骤 29

淋33 / 待巧克力淋面冷却到35℃左右时，就可以拿出冻好的慕斯淋面啦。

步骤 30

好后再放回冰箱10分钟左右，即可拿出放在转盘上用热风枪脱模啦。将刀用热风枪加热，切掉边角，再用刀背刻出斜条纹，用尺子测量总长度，算出平均值，最后切块即可(每切一刀都要将刀擦干净并加热)。

步骤 31

将我们熟悉的蛋糕卷，巧克力慕斯，淋面进行混搭，一款新品就做好啦！寻常的做法，不寻常的造型~

步骤 32

在这夏末初秋，送你一款冰凉浓郁的白巧克力瑞士卷，一起褪去酷暑，迎接清秋。

白巧克力瑞士卷详细教程的小贴士

【蛋白打发小贴士】 1、打发温度：蛋白温度在19-22℃时打发最佳，打发前可将蛋清放冷藏。 2、打发方式： ①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。 ②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。 *一般新手比较建议使用方式①。。 喜欢的事情就去做，爱吃的东西不要抗拒💗 想和大师学习更多烘焙产品，晋级烘焙达人，更多美食视频教程可以关注微信公众号哦：烘焙地球村。想了解更多冷冻面包知识关注微信：sunseeker

菜谱创建时间：2019-08-19 21:59:09