熘肉段

作者： 花曳

丫头不爱吃锅包肉，嫌弃甜。倒是爱吃熘肉段。研究了一下菜谱，关键解决了肉段挂浆的问题，咸鲜美味，除了麻烦，一切都好。

用料

• 主材
• 里脊肉 200克
• 青椒 1个
• 洋葱 半个
• 香菜 1根
• 挂浆糊
• 面粉 两勺
• 淀粉 两勺
• 白胡椒粉 半勺
• 腌肉料
• 盐 3-5克
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 生姜 两三片
• 葱 1根
• 炒菜调料
• 蒜 1瓣
• 五香粉/十三香 少量
• 芡汁
• 水 15克
• 生抽 1勺
• 盐 3-5克
• 淀粉 1勺
• 鸡精（可选） 半勺
• 油
• 菜籽油/色拉油/玉米油/葵花籽油 1/3锅

熘肉段的做法步骤

步骤 1

处理食材。肉切小段，用腌肉料腌制。

步骤 2

处理食材。调挂浆糊。浓稠度如图，小半碗够了。

步骤 3

处理食材。青椒洋葱切片。

步骤 4

1/3锅菜籽油，中火烧热转小火，肉段挂浆分次下锅炸。分次炸完后，油锅大火烧热，复炸30秒，快速翻炒，到时关火，捞出控油。 平时家里不用菜籽油，这次因为超市促销买了，油炸颜色好，金黄。

步骤 5

炸肉段时候，把芡汁调好备用。 锅内留少许油底，可以把腌肉的葱姜扔进去，蒜片，五香粉。炒香后，加洋葱青椒，翻炒，加炸好的肉段，翻炒约30秒，倒入芡汁翻炒均匀，关火前撒进香菜，没有不放也行。 香喷喷的熘肉段就可以开吃啦！

熘肉段的小贴士

洋葱青椒不用炒久，翻炒均匀沾上油光就好，洋葱偏生的口感好，颜色造型也漂亮。 淀粉随便，我家里是玉米淀粉，就用了，别的估计也没问题，关键稀稠度，用筷子挑起，能挂一条线的程度。 肉我买的那种淡粉色很大块的，纯瘦肉，不是瘦长的梅条里脊肉，口感也好的。

菜谱创建时间：2019-08-19 20:31:48