自制豆腐

作者： 蒂克儿

尝试做了豆腐，效果不错

用料

• 干黄豆 200克
• 水 1000克左右
• 内脂 3克（用30克水溶解）
• 或盐卤 4克（用40克水溶解）

自制豆腐的做法步骤

步骤 1

1.泡豆：200克优质黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时左右，冬天12小时左右，不要泡太久，掰开光滑即可

步骤 2

2.磨浆：沥干湿豆后，倒入豆浆机，选择“果汁功能”，将水加至1300毫升刻度线，启动，打磨二遍，或用料理机打磨几分钟至黄豆成细腻的状态（记住一定不能超过豆浆机刻度线，否则容易出危险）

步骤 3

3.过滤豆浆：将打磨好的豆浆倒入过滤袋内，用手挤压，将豆浆挤出即可(约2斤豆浆） 4.煮浆：煮豆浆尽量用中火慢煮，边煮边搅拌，撇去豆浆上面的泡沫，防止溢锅，需要15-20分钟，让豆浆熟透，做出来产品会更细腻

步骤 4

用盐卤点的浆 5.点浆：准备4克盐卤加入4克水（或3克内脂中加入30克水）融化开，点浆时按顺时针搅动，边搅动边慢慢加入融化好的卤水，仔细观察，待豆浆形成絮状物时停止搅动，待豆浆静止后盖上盖子，大约十分钟左右就可疑固成豆腐脑了。

步骤 5

用内脂点的浆效果

步骤 6

6.包装：将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，然后将凝固好的豆腐脑舀入，包好豆腐布，盖上压板，加上重物。压制15-30分钟左右，取下压板，美味的豆腐就做好了。

步骤 7

压制30分钟后效果

步骤 8

成品豆腐

步骤 9

成品豆腐

步骤 10

成品

步骤 11

做蘸酱的材料

步骤 12

蘸豆腐的自制酱汁

自制豆腐的小贴士

附“调味汁做法”做法： 用料：青辣椒、红辣椒各1根，干辣椒3个，蒜瓣3个，姜片5小片，生抽5汤匙，鸡精一点，蚝油1汤匙，油适量，葱1根，盐一点，香醋1汤匙 步骤： （1）将固体材料切末，备用 （2）调汁：碗中放入生抽、蚝油、香醋，拌匀，加入鸡精、盐，拌匀，然后加入一半青红辣椒末、一半蒜末、一半葱花拌匀 （3）热锅凉油（锅中倒入比炒菜稍多一点的油）加入姜末、干辣椒小段，剩余的辣椒末、蒜末、葱花炒出香味后倒入调好的料汁，至烧开，关火即可

菜谱创建时间：2019-08-19 16:46:39