全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)

作者： Vic绿绿

半夜睡不着。。就起来撸面包。。 根据厨友的抹茶面包配方稍微改动了一下 用了25%全麦粉^O^ 水量也稍微多了一点^O^ 不喜欢太多馅料，感觉现在很流行麻薯肉松之类的。。个人不是麻薯控，所以还是更倾向于简简单单的果干，坚果类。。不加任何东西也是很OK。 要是全用中筋粉(普通面粉)，水的用量要适量减少。 冷藏发酵真是身边没有厨师机最省力的做面包方式。。。 不过还是要好好睡觉吖🌛🌛🌛

用料

• #面包🍞
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 50克
• 酵母 1.5-2克
• 盐 1-2克
• 糖 5克
• 抹茶粉 5克
• 奶粉 8克
• 水 128-135克
• #馅料（可选）
• 奶油奶酪 约80克
• 果干(葡萄干，蔓越莓干，任何你喜欢的) 约30克
• 坚果(核桃，种子) 适量
• (可选)糖粉 2.5克(喜欢甜的可以加量)

全麦抹茶小面包🍞(无油免揉冷藏发酵)的做法步骤

步骤 1

粉类大致混合，在慢慢加入水。 刮刀按压拌匀。面粉会慢慢吸水。不要心急一次性把水加进去。 看情况调整水的用量。 大致混合后，可以用手折叠成一个圆形。 面团外面可以少量抹一层油，防止干燥。 盖保鲜膜进冰箱发酵12~16小时。

步骤 2

第二天拿出面团回温。 直接操作的话，因为冷藏，面团会比较硬。

步骤 3

分面团。 我分成了六个小的，约57g/个。 接着盖布或者保鲜膜松弛30分钟左右。

步骤 4

不喜欢任何馅料的可以省略这步。。 准备馅料: 用了80g低脂奶油奶酪，加了30g泡软的混合果干。 感觉这款奶酪有点偏酸，就加了2.5g糖粉。 奶油奶酪软化后混合均匀就可以。

步骤 5

正面（平整的面）朝下，擀开面团，成长方形。 上边厚一些，底部薄一点容易收口。 馅料适量哈~不然不好收口，或者露馅。

步骤 6

底部和侧边收口。

步骤 7

稍微再揉搓一下面团，使表面更均匀， 收口处更自然。 正面是这样的~~~

步骤 8

摆上烤盘。 最后一次发酵38度一小时左右。 可以每半小时给面包表面喷些水，或者盖一块湿的薄布防止表面边干。 （按照个人习惯莱，也可以放一碗45度左右热水）

步骤 9

体积变大，轻按回缩不厉害就发酵完成了。

步骤 10

烤箱预热200度 面包撒粉，割刀口，装饰

步骤 11

入烤箱180度15分钟左右。 避免上色过深，可以中途盖锡纸。 因为每家烤箱不太一样，时间是供参考的。

步骤 12

出炉震盘。 稍微晾凉五分钟。 就可以吃啦！

菜谱创建时间：2019-08-19 15:14:33