俄罗斯大列巴（新手面包机版）

作者： 小白鼠菜地

我是纯属于爱好兴趣快乐自学了烘焙，从什么没有什么不懂自己边做边想边了解技能技巧，半年多明白很多象乳化，蛋白与蛋黄技巧，面包的手膜，蛋糕消泡倒扣原理等等，还有材料的适可适合选择，一定要确定是爱好，兴趣，自己与家人吃还是要送朋友的。这是咋晚做的，十分完美，味也比店里的好吃。 这是象我一样的新手，用家用面包机（有厨师机当然好）的交流，高手能给予赐教，十分荣兴。 和面先用大盆均匀和成团（重要），再放面包机走一个和面程序就行，减少时间快出膜。

用料

• 高筋面粉 320-330克
• 黄油 30克
• 干酵母 3克
• 牛奶 70-80克
• 糖 40-50克
• 葡萄干，核桃肉一小碗，干果红枣肉少许 克
• 盐 2-3克
• 鸡蛋 2个
• 橄榄油 1勺
• 锡纸 1张

俄罗斯大列巴（新手面包机版）的做法步骤

步骤 1

1，材料中尽量全用高粉，没有的可用中粉，低粉不建议用。 2，辅料可根据自己口味添减，核桃肉葡萄干不能少。 3，全蛋打散备用。

步骤 2

1，先用大盆（图中玻璃盆），先放面粉、白糖、盐、酵母拌均 2，（重要）分3-4次加蛋液拌勻，小长颗粒状，再分次3-4次加牛奶慢慢拌勻。（没拍照片）。 3，用手揉2-3成团（粘手的）

步骤 3

用面包机将面团揉光3-5分钟，加入己软化的黄油走和面程序，我的一个程序23分钟。

步骤 4

面包机和面时用大刮刀不时的切挡面团（代替剪刀法，不伤机器），这是自己摸索出提高出膜好办法。

步骤 5

分多次手粘少许橄榄油揉摔打面团，可整团摔但最好长条摔（越响越好）我这次只摔了十几下（以前做面包摔半小时，还出不了好膜）。

步骤 6

这次是最省力最快出的手膜，大列巴要求不高，亲门，如果是做西式面包，薄而不破的手膜是必须的！

步骤 7

面包轻柔成团后放入烤箱，放小盘温水（小盘！）现在是夏天室内温度刚好30度左右，所以我没开烤箱。第一次发酵一倍大多（时间约45-60分钟）。

步骤 8

一次醒发好的面团，进行排气（可用面包机揉1-2分钟），简单成长方形，放置10分钟松弛。

步骤 9

松驰好的面团，面杖成长方形25-28*35-40。不能太薄，最好均称。

步骤 10

放葡萄干，核桃肉，枣肉，少许散果干

步骤 11

干果放完后进行轻压，后边的边3-5㎝不放辅料，卷时要紧实，最后的边涂水粘牢。放置时收边朝下！

步骤 12

烤盘垫油纸（最好再涂点油，底部容易焦），对角斜放入烤箱，开低温度（我是50度，箱内40度），进行38-42度醒发1.5倍大。底部放大盘温水。

步骤 13

二醒发好的连烤盘一起取出，盘水也取出，烤箱170度预热。面包露出部分涂匀蛋黄液，用刀片斜割，切到干果。

步骤 14

160度35-40分钟，顶部上色立即加锡纸。

步骤 15

面包上色均匀漂亮关键：就是巧用锡纸，在25分时取出整张锡纸，折小长方形盖在顶部，露出边部，看那色重了就盖那（重要）

步骤 16

放入烤箱8分钟后样子

步骤 17

烤好后过5-8分钟取出，放烤架自然凉

步骤 18

完美大列巴，竟然比大可乐瓶还大许多，看着作品，心里别提有多美了，开心哟

步骤 19

这个是单面横切图

步骤 20

面包要还有一点温度时，就要装入真空袋，放室温保存。这是第二天早上切片的。味道比咋晚又好很多。

俄罗斯大列巴（新手面包机版）的小贴士

1，新手门建议备个烤箱温度计（从0度开始的，可测一发二发温度）大部分的机械烤箱温度档位的与实际的有出入，我的长帝双管开底20-30度，单管开高10度（吓人😄啊）。 2，面包机夏天放空调房（温度越低越好）搅拌！面包机里的加热管用锡纸包住。 3，亲们，面包最好不要放冰箱冷藏保存。 4，温馨提示注意烤箱别烫伤，我算很小的了，前后也被烫六次了。

菜谱创建时间：2019-08-19 13:19:14