好吃到头掉的红薯小排骨

作者： 游半云

这道菜绝对比单纯的糖醋排骨要更有特色和层次。试了好多次，总结出来最好吃的一套做法，排骨带着细细的苏梅香，酸甜风味加上酥脆的红薯，喷香满口。 做再多都是一次清盘！

用料

• 姜 2片
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 花椒 5粒（可要可不要）
• 料酒 少许勺
• 苏梅酱 4勺
• 猪小排 2斤左右
• 红薯 1个
• 淀粉 少许
• 冰糖 少许
• 白芝麻 少许

好吃到头掉的红薯小排骨的做法步骤

步骤 1

猪小排剁小块。

步骤 2

锅里加冷水，加料酒，放姜片和花椒去腥。

步骤 3

水沸后三分钟捞起来，用温水洗净排骨上的浮沫和花椒，放一旁备用。

步骤 4

红薯去皮切小块，淀粉加水做成粉浆，把红薯块放进粉浆里，让红薯块都裹上粉浆。

步骤 5

国内放油，在油温没那么高的时候放糖，熬至焦糖色的时候放入排骨。（糖一定不能熬久了，会苦）

步骤 6

炒至上色，再加入生抽和老抽。

步骤 7

倒入热水（或温水，不能是冷水），水要没过排骨。

步骤 8

加入苏梅酱。

步骤 9

加盖中小火焖煮二十分钟到四十分钟。（我家这个锅没锅盖，只好用锡纸盖住）

步骤 10

在这个时候另起一锅，放油，一批一批用中小火炸红薯。油温太高会变成外头焦糊了里头还没熟，所以要小火一点。分批炸是因为红薯裹了淀粉下油锅会很粘，不分批会全部粘成一团。

步骤 11

红薯炸好后放一旁备用。（如果不想复炸的话可以直接在盘子上铺底摆盘，但复炸一次会更脆一点）

步骤 12

排骨焖煮之后把盖子打开，大火收汁。

步骤 13

在收汁的时候把炸红薯的油温烧热，进行高温复炸。（复炸就快速炸就好了）炸好之后铺底摆盘。

步骤 14

可以尝一尝锅里的汤汁，缺点什么就补点什么。

步骤 15

汤汁变浓稠之后加入白芝麻，拌匀。要留一点酱汁哦，不能全收没了。

步骤 16

出锅！把排骨放在红薯上，酱汁从排骨流到红薯上，香香的苏梅糖醋酱汁裹着香脆的红薯，超级享受！！

好吃到头掉的红薯小排骨的小贴士

味道变尝边调整比较好，比较每个牌子的调料效果不一样，每个人的口味也不一样，我也不好说得太严苛。

菜谱创建时间：2019-08-19 12:09:59