海鲜牛肉酱

作者： 林小玫Lin

试验出了适合家人口味的最佳配比，做一下笔记，家人江浙一带口味，稍微能吃点辣。

用料

• 牛里脊 700克
• 食用油（用菜籽油会比较香） 650克
• 小开洋 60克
• 干香菇 100克
• 大蒜 100克
• 大葱 90克
• 生姜 90克
• 二荆条辣椒粉 40克
• 阳江豆豉 60克
• 花生米 125克
• 熟芝麻（可选） 50克
• 桂皮 一小块
• 八角 3-4个
• 沙姜 4-5块
• 草果 1-2个
• 郫县豆瓣酱 40克
• 黄豆酱 40克
• 甜面酱 80克
• 生抽 2勺
• 白糖 5克
• 盐 1.5克

海鲜牛肉酱的做法步骤

步骤 1

牛里脊分两份，一半切成黄豆大小的肉丁，一半切肉沫，用盐和料酒腌制十分钟，盐千万不要放多了。香菇开洋泡发后切丁，豆豉略切碎，我用的是珠江牌豆豉。

步骤 2

葱姜蒜切沫，花生炸好备用。

步骤 3

起油锅下香料，小火把香料味道炸出来，捞出扔掉。

步骤 4

加入牛肉，小火慢慢把肉里的水汽炸出来。

步骤 5

炸到下面这个样子就可以了，大概需要10分钟。

步骤 6

加入开洋和香菇，继续小火慢炸，把水汽炸干。大概需要10分钟。

步骤 7

开洋香菇水分炸干以后加入葱姜蒜沫，小火慢慢把葱姜蒜里的水汽炸干。炸干以后所有材料都有点微黄微焦就对了，大概需要10分钟。

步骤 8

加入豆豉，炒3分钟。

步骤 9

加入辣椒粉，炒出红油。

步骤 10

加入花生米炒2分钟。最后调味，把甜面酱黄豆酱郫县豆瓣酱都加入，生抽沿着锅边淋入，加入白糖，翻炒2分钟即。

步骤 11

出锅！

步骤 12

在上传个加了芝麻版的，也很香。

海鲜牛肉酱的小贴士

1、本酱炒制时不要加盐！千万不要加盐！会过咸！2、最后调味的时候根据自己的喜好增减酱料，拿不准的先少加点以免过咸。3、这样做出来的酱牛肉会比较硬，肉沫也不太吃的出来，味道都融入到酱里了，喜欢软一点的，炸的时间短一点。肉也可切大一点。4、珠江牌的豆豉香味比较浓郁，不喜欢吃豆豉的人可能会觉得 抢味。

菜谱创建时间：2019-08-19 09:36:34