空心脆皮大油条(蓬松酥脆，想不泡都难！学会可以开店啦！)

作者： 天天开心美食烘焙

本配方经过无数次制作，零失败，按照制作流程你也可以制作出美味的黄金大油条，金黄酥脆个个蓬松空心，冷了也不会硬！食品添加剂均在安全使用范围，是一款无铝害的健康油条，各位厨友可放心制作食用。同时也是一款油条的基础教程，根椐这个做法可演变出很多种不同的风味。这个配方是一个做油条的老师傅亲手传授的非常不错的方子，不管商业制作还是家庭制作适用性都非常强的！ 下面我们来开始制作。

用料

• 中粉 300克
• 常温牛奶(可用水代替) 130克
• 鸡蛋 1个(约50克)
• 白糖 20克
• 食用油(我用的玉米油) 30克
• 安琪无铝害快速油条蓬松剂 3克
• 无铝泡打粉(无蓬松剂可改为6克) 3克
• 食用小苏打粉 3克
• 食盐 3克

空心脆皮大油条(蓬松酥脆，想不泡都难！学会可以开店啦！)的做法步骤

步骤 1

面粉中加入蓬松剂、泡打粉、小苏打混匀，牛奶中加入白糖、盐搅至糖盐基本化完，所有材料准备好

步骤 2

除油外所有材料混至无干粉然后加油混匀开始揣面。

步骤 3

揣2分钟左右，边揣边叠上来接着揣匀

步骤 4

揣2分钟盖膜松弛15分钟左右，连揣三次

步骤 5

最后揣到面光柔软基本不粘手的程度

步骤 6

揣完面后稍搓长成这种形状抹油包上保鲜袋松弛30分钟左右，不得少于30分钟，便于后续面条伸长。

步骤 7

硅胶垫撒少许面粉，用手轻托面条两头及中间将其伸长

步骤 8

在伸长的面条上撒少许面粉，用擀面杖擀成宽约10厘米左右，厚约1厘米，长不限，厚薄均匀规则的长方形面条。

步骤 9

用擀面杖靠着约3厘米宽用硅胶刀切成规则面条。

步骤 10

边切边用手指弹少许手粉在面条间接缝处防沾连。

步骤 11

隔个用筷子沾水划上水线。

步骤 12

将挨连面片叠在划上水线的面条上，叠完用筷子顺着压上一条痕迹，注意不要压的太透，感觉有点紧就行。 胚子盖上保鲜膜松弛面筋15分钟以上。

步骤 13

油温180~200℃左右开炸。

步骤 14

两手轻拉两头以内将其伸长约20厘米左右(我锅小，若大你可再长点。)，手贴近锅面轻轻平放入锅，不时的用筷子翻面使其受热均匀一致。

步骤 15

成品炸至均匀金黄色即可捞出。

步骤 16

再看看蓬松度之好！😂

步骤 17

个个大空洞，想不泡都难！😂

步骤 18

来一张组合的！

步骤 19

这张看的清楚些！漂亮吧？😄 油条热吃口感最好！一时吃不完勿冷藏，不然口感大打折扣，最佳保存为食品袋常温短时保存及冷冻保存均可。

空心脆皮大油条(蓬松酥脆，想不泡都难！学会可以开店啦！)的小贴士

面粉用中筋面粉就好，加入油后头次揣面至油完全吸收融合后再进行下一步。面筋需松弛的地方不能省，这是成功的其中一步。油温180℃~200℃左右开炸全程中小火。油条需好吃，但不能多食哦，多食既生火又对肠胃不好，少食无防！

菜谱创建时间：2019-08-19 08:56:14